Moqueca caribenha - versão peixe e versão frango para Ana Paula

 Moqueca caribenha

Essa receita é do Claude e está aqui.

É fácil e fica deliciosa. Fiz algumas modificações, mas são poucas. Para quem fica, como eu, procurando sabores novos para ter alguma novidade no dia a dia da pandemia, é uma excelente pedida.

Ingredientes

1 kg Peixe firme (eu usei garoupa) o Claude usa Cherne (eu nunca encontro aqui em Florianópolis). Dá para fazer com cação também.

Azeite (vai bastante)

Cebola - 2 grandes ou 3 médias.

Alho - 2 dentes grandes ou mais

1 pedacinho (+ ou - 1 cm) de gengibre cortado em cubinhos

1 rama de canela

1 colher de sopa bem cheia de curry em pó

1 col sopa de pápricas (eu coloco metade páprica picante e metade doce)

2 tomates maduros

Leite de coco 1 garrafinha

2 fatias de abacaxi cortadas em cubo

1 banana cortada em rodelas

Sal

Açucar

Coentro, salsinha e cebolinha picados

Preparo 

1o passo 
Prepare a marinada

em uma frigideira coloque azeite e 

1 das cebolas  picada em cubinhos

Um alho picado fininho ou ralado 

O gengibre picado fininho ou ralado

Deixa até a cebola ficar transparente.

 Coloque os temperos - sal, uma gotinha de açucar, a rama de canela, curry e páprica. 

Coloque metade dos temperinhos verdes picados. Mistura tudo bem e desligue o fogo.

Colque ess marinada einda quente no peixe cru mesmo e misture bem.

2o passo

Faça a muqueca

Em uma panela com bordas altas, aqueça um pouco mais de azeite.
Coloque as cebolas cortadas em rodelas como uma camada

A camada seguinte é de tomate

Depois vem os peixes já temperados com o refogado

E despeja metade do leite de coco.

Tampa  a panela por uns 10 minutos.

Depois desse tempo abra a panela e coloque as frutas - o abacaxi em cubos e a banana em fatias.

Coloque o restante do leite de coco. 

Deixe mais uns 10 minutos. Desligue o fogo. 

coloque o restante dos temperinhos verdes. 

Deixa tampado uns 5 minutos.

Pronto.

Serve com arroz branco.

Eu fiz uma farofa com muito alho e alguns camarões.

OBS - eu coloquei um pouco de camarão na moqueca. Eles entram deposi das frutas, uns 5 minutos antes de tudo estar pronto.

Para fazer com frango (sugestão apra quem não gosta de peixe)

Substitua o peixe por pedaços de frango - ou cubos grades de peito ou frango à passarinho.

Faça a marinada como descrito.

Prepare a marinada

em uma frigideira coloque azeite e 

1 das cebolas  picada em cubinhos

Um alho picado fininho ou ralado 

O gengibre picado fininho ou ralado

Deixa até a cebola ficar transparente.

 Coloque os temperos - sal, uma gotinha de açucar, a rama de canela, curry e páprica. 

Coloque metade dos temperinhos verdes picados. Mistura tudo bem e desligue o fogo.

Colque ess marinada einda quente no frango cru mesmo e misture bem.
espere alguns minutos.

Peque a paenal e coloque azeite. 
tire os pedacinhos de frango da marinada e doure de todos os lados. 
Não joque fora a marinada.

Os pedacinhos de frango que vão ficando dourados você tira da frigideira e deixa em um lugar quentinho (tipo o forno recem desligado)

Qunado acabar de dourar todos os pedacinhos, tira tudo.

Ai coloca a caminha de cebola, o tomate e os pedacinhos de frango dourados.
O restante da marinada ,1/2 leite de coco  e aproximadamente 1 copo de água ou caldo de frango se tiver.

Tampa, espera 20 minutos. Abre, coloca as frutas e o restante do leite de coco, tampa mais 30 minutos.

Deve dar certo.

 

Ensopado apimentado de peixe

 Ensopado Apimentado de Peixe 

Esta receita tem vários preparos, mas fica UMA DELÍCIA.
Recomendo muito.

INGREDIENTES

Para o molho picante

300 ml caldo de peixe - você pode usar água pura.
    (Ou fazer um caldo rápido com as aparas do peixe - coloque cebola, alho, salsão, cenoura, temperinhos - salsinha, tomilho- refogue e coloque 1 litro de água - sal e pimenta e cozinha por uns 20 min já tem um caldo mara). 

1 cebola em cubos

1 maçã em cubos

2 col de sopa de manteiga

1 col de chá de cominho em pó

1 col de chá de coentro em pó - eu usei as sementes de coentro grosseiramente apertadas no pilão.

1/2 col de chá de gengibre em pó

1/2 col de cha de cravo em pó

1/4 de col de chá de pimenta caiena

1 col de sobremesa de maizena com 1 col de sobremesa de fubá (quem está whole pode colocar 1 col de sobremesa de farinha de mandioca ararutada ou araruta mesmo).

sal e pimenta

Para o peixe mesmo 

1,5 kilo de posta de peixe - eu usei garoupa, mas pode usar cação, tamboril. Cortadas em cubos grandes.

300 ml de caldo de peixe

1 lata de tomates sem pele (só os tomates - sem o caldo) - picados

1 cenoura em rodelas finas

1 talo grande de salsão em fatias finas

6 dentes de alho - eu usei 3 porque eram grandes demais - picados pequenos

2 cebolas médias em meias luas finas

oleo para refogar as coisas (umas 4 col de sopa)

páprica - 1 col de sopa

2 folhas de louro

1 vidrinho de leite de coco

sal e pimenta

Preparo 

Se vc não tiver caldo de peixe, comece fazendo um. 

Pegue uma panela e refogue a cebola na manteiga. Até ficar transparente. Coloque a maçã e misture bem.

Acrescente os temperos todos e misture bem, cozinhando por uns 3 minutos. Mas não deixe queimar. 

Pegue um pouco do caldo de peixe em uma xicara e acrescente o fubá e a maizena. Misture bem.

Joque essa massinha que se formou nas cebolas e maçãs temperadas - isso vai rapidamente engrossar. Tire do fogo e misture bem. 

Deixe de lado.

Agora vamos fazer o restante

Outra panela, ok?

Refogue a cebola no óleo. Coloque a páprica e misture bem, acrescente o alho, a cenoura, o salsão e o tomate picado. Misture bem. Coloque o caldo de peixe e o leite de coco. Coloque o primeiro preparo (a cebola com maçãs) e misture bem. Coloque sal e pimenta - prove antes.

Deixe cozinhando um tempo com a panela aberta, para reduzir uns 10 minutos.

Coloque o peixe em postas. Tampe a panela. cozinhe por uns minutos. Pronto.

Eu servi com este maravilhoso pãozinho naan sem glutem, que eu adoro.

https://myheartbeets.com/paleo-naan-indian-bread/

Arroz com frango indiano

Postagem diferente, com o desenho da receita.
OBS - Apesar de parecer ridículo pelo propio nome da receita, é super possível fazer este mesmo arroz sem frango. Só pular as partes do frango e fazer os 20 minutos do arroz. coloque mais gordura - tipo mais 2 col de sopa de oleo de coco, ou azeite.

É uma receita simples, apesar de ter muitos ingredientes.

Receita pronta

Bolo de chocolate delicioso sem glúten e sem lactose da Nigella.

Eu amo a Nigella. Ela é ótima, tem receitas maravilhosas e adora cozinhar e comer.

Esse bolo é um sucesso. A receita original está aqui.

Ingredientes

150 ml de azeite de oliva
50 gr de chocolate em pó - use de boa qualidade e com boa porcentagem de cacau.
125 ml de água fervendo
1 col de café de extrato de baunilha (a receita original pede 2 col de chá - só usaria esse tanto se fosse natural, o nosso, que compra no mercado baratinho é muito forte).
150 gr de farinha de amêndoas - é um bocado cara e eu tinha pouco então, coloquei 100 gramas de farinha de amêndoas e 50 gr de maisena
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
200 gramas de açúcar refinado ou de confeiteiro.
3 ovos grandes.


Preparo

Aqueça o forno e deixe em temperatura baixa.
Unte uma forma de 22-23 cm com óleo ou azeite. Passa alguma farinha - aqui passei maisena mesmo. Mas em pouca quantidade, se não o bolo ficara esbranquiçado embaixo.
Em um recipiente, dissolva o chocolate em pó na água fervendo. Coloque o extrato de baunilha nessa mistura. Deixe de lado para esfriar.

LEMBRE-SE - nunca coloque água quente com ovos, a menos que você queira ovos poche.

Em outro recipiente combine os ingredientes secos - a farinha de amêndoas (a maisena, no meu caso), o bicarbonato e o sal.
No recipiente da batedeira coloque o açúcar, o azeite e os ovos e bata por uns 3 minutos em velocidade alta, até obter um creme bem  aerado e esbranquiçado. Dá para fazer na mão tranquilamente, mas tem que bater bastante.

Diminua a velocidade da batedeira e coloque a mistura de chocolate (certifique-se que não está quente - não precisa estar fria, também, mas não pode cozinhar os ovos).
Agora pode acrescentar a mistura de ingredientes secos.
Misture bem. A mistura fica bem líquida. Não é como uma massa de bolo normal, é bem mais líquida.
Coloque a mistura na forma que você já passou farinha.
Asse por 40-45 minutos no fogo baixo. Aqui demorou uns 50 minutos. Para saber se está pronto - as bordas da forma devem estar bem durinhas mas o centro ainda um pouco molinho.
Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.

Idéias de cardápio para uma semana de quarentena

Então -

Na semana passada Thomaz foi ao supermercado e comprou muitas latinhas de sardinha. Eu, muito desligada, porém prestativa, fiz um cuscuz paulista, que ficou muito bom.

Depois, pensando em reduzir as idas ao supermercado, planejamos um cardápio semanal.
Segue o cardápio que é uma base. Penso que serve para as pessoas terem idéias, e adaptarem ao seu cotidiano, inclusive quanto aso ingredientes.

Aqui tentamos não comer glúten e comer poucos laticínios, mas esta semana realmente não deu... Mais pela ansiedade do que pela falta de ingredientes. Então, fiz uma torta de maçã tipo tarte tatin muito boa  e os ingredientes estão na lista geral.

Enfim, segue

Dia	Almoço	Jantar
2a	Almôndegas de carne com batata frita	Cuscuz
3a	Lagarto (tatu) com cebola	Macarrão com restos da carne + macarrão de abobrinha
4a	Coxinha da asa com guacamole	Repete (já faço bastante para sobrar)
5a	Filé de peixe ao molho de ervas	Repete com molho de camarãozinho
6a	Bife com batata frita	Carne moída com molho de tomate
Sab	Frango com alho e vinagre	Cesar Salad
Dom	Moqueca	Lanche – tapioca com ovo mexido e queijo

Em todas as refeições temos arroz  e salada. Geralmente de alface, tomate e cenoura. Na maioria também temos um tubérculo ou verdura, porque eu prefiro não comer arroz.

Não coloquei lanches e café da manhã.

A maioria das receitas está com um link. as demais são muito simples 

Almôndegas de carne - Pegue a carne moída descongelada e tempere com cebola picadinha bem fininho, um dente de alho e salsinha, sal e pimenta. Modele a carne como bolinhas.
Em uma frigideira bem quente, coloque um pouco de azeite e frite as almondegas. Coloque poucas de cada vez, vai virando e tirando.
Quando estiverem todas fritinhas, coloque uma lata (ou um vidro) de molho de tomate pronto. 

Cuscuz Paulista
A receita da Isamara Amancio é ótima. Ela coloca muitos temperos e coisas. Mas dá para fazer basicamente com o que você tiver em casa. Tente, é uma delícia. 

Coxinha da Asa no forno 
Abra o pacote de coxinhas da asa (eu faço logo 2 para render duas refeições). Coloque todas em uma bacia.
tempere com sal, pimenta cayena, páprica doce, páprica picante, orégano e misture bem. Coloque um fio de azeite e misture tudo bem. Arrume em uma assadeira com tomates cereja. Pronto.
Ao forno por uns 30 - 40 minutos - até ficarem bem coradinhas. 

Filé de peixe
Eu uso filé de pescada amarela. O peixe tem que estar descongelado.
Esquenta bem uma frigideira com óleo (eu uso azeite de oliva, mas diferentes óleos podem trazer sabores bem legais) joga o peixe SEM tempero. Espera uns 3 minutos e vira. Quando vira, tempera - com todas as ervas que vc quiser e sal e limão. Eu geralmente uso cheiro verde + orégano fresco, tomilho e alecrim.
de noite, a mesma coisa. Só que ANTES de fritar o peixe eu frito os camarõezinhos, coloco cebola e tomate e tiro da frigideira, ai "frito" - não é bem fritar é chapear com óleo - o peixe e recoloco os camarões.

Bife
A receita do Mohamad Hindi é uma delícia. Dá super certo. Mas eu fiz com bifes bem fininhos de coxão mole. Aí é sô esquentar bem a frigideira, jogar os bifinhos esperar uns segundos -sério - é tipo 1 minuto e virar. 

Carne Moída com molho de tomate
Qualquer receita funciona. É só colocar a carne moída descongelada em uma panela com azeite e ir desfazendo as bolinhas até ficar bem marronzinha e toda desmanchadinha. Ai jogar um molo pronto de tomate já temperado.. Receita de preguiça.
O frango e a cesar salad tenho que fazer um post para explicar. (EM BREVE)

Ingredientes  para toda a semana(aproximados – vou esquecer de algo - 

FAÇA SUA LISTA ANTES DE IR AO MERCADO)

Carnes

700 gr Carne moída para as almondegas– (aqui usamos patinho misturado com acém 2/3 : 1/3)

700 gr de carne moída para o molho de tomate só patinho, mas pode ser outra vez o mix.

Coxinhas da asa – 2 pacotes de 1 kilo

Bifes de coxão mole – 1 bife pro pessoa – aqui 4

1 frango inteiro

Peixaria

Filé de peixe – 700 gr

Postas de cação – 800 gr

Camarão para molho – 500 gr

Latas e similares

2 Molhos de tomate pronto – eu gosto do da Agreco básico

Tomate em lata (descascado) 1 lata

Sardinha  em molho de tomate – 3 latinhas

Milho em lata – 1

Ervilha em lata – 1

Azeitonas – 1 pote

Aliche ou anchova em lata – 1 lata

Leite de coco – 1 garrafinha.

Tuberculos, verduras e legumes

Batata inglesa – 2 kilos

Cebolas – 2 kilos

Abobrinha – 1 grande

Alho – 4 cabeças

Alface americana ou da normal – 1 pé

Salsinha e cebolinha

Coentro para quem gosta

Pimenta fresca

Frutas

Abacate – 1 grande

Tomates – 1 kilo

Maçãs 1 kilo

Farinhas e similares

Flocão de milho – 1 pacote

Goma de tapioca – 1 pacote

Farinha de trigo

Outros

Vinagre de vinho tinto

Azeite

Sal

Pimenta

Mostarda

Açucar e açúcar mascavo

Ovos 6

Manteiga – 1 pacote

batata com abacate e vinagrete de azeitonas

Snack whole30 muito bom -

Sabe aquela frustração que dá quando vc quer apenas comer um lanche e tá no Whole 30?
Seus problemas acabaram.
Fácil e rápido.

Ingredientes

Batata inglesa 3 unidades
Abacate
Cebola 1 pequena
Limão
Azeite
Vinagre de vinho tinto ou branco
salsinha
Azeitonas pretas boas (mais fácil se estiverem sem caroço)

Se quiser dar um tchan na receita - 1 lata de anchovas.

Preparo.

Então, vc pode cozinhar as batatas em água quente por uns 30 minutos ou no microondas por uns 6 minutos (3 de cada lado).
Batatas cozidas (não precisam estar moles moles). Corte em fatias e coloque na air fryer com um fio de azeite por 20 minutos. Se vc não tiver air Fryer, lamento, mas dá para fazer também no forno (em papel anti-aderente e com azeite) ou na frigideira mesmo, com um fio de azeite.
A batata deve ficar com uma casquinha crocante por fora.
Enquanto a batata fica fritando, vc faz um vinagrete de azeitonas.
Pica a cebola em cubinhos - coloca num potinho com suco de limão e vinagre.
Coloca junto a salsinha picada, as azeitonas também picadas e tempera com sal, pimenta (eu prefiro a calabresa) e mistura azeite. Mistura tudo bem.
Corta o abacate em fatias ou cubos.

Pronto.
Monta - uma batata, abacate por cima, anchovinha por cima do abacate e vinagrete por cima da anchovinha.

Frango assado indiano

Esta receita é do Jamie Oliver e ele chama de "frango imperial" o que parece que não é politicamente correto, já que não é uma receita do Império Inglês, e sim uma receita tipicamente indiana.  Enfim, a receita é ótima e o sabor é demais.

A receita original está aqui
https://www.youtube.com/watch?v=F89KELyTAyA

Eu fiz algumas adaptações. As batatas que ele faz são deliciosas, mas eu não faço sempre esta receita é sem as batatas.

A receita é um pouco trabalhosa e leva tempo, mas não é difícil.
Se der para deixar o frango marinando por umas horas, é bem bom, mas se não der também não é impeditivo.

Dá para fazer o mesmo tempero e assar apenas coxas e sobre-coxas, mas o sabor do frango inteiro é muito melhor.

Para fazer essa receita, é necessário usar uma assadeira com grades. Ou usar a própia grade do forno, mas dá um trabalho limpar depois...

Vamos lá

Ingredientes

1 frango inteiro cru. O frango inteiro as vezes vem com um pacotinho com vísceras e cabeça e pés dentro. Esse pacotinho deve ser retirado.
1 maça
Sal
Pimenta


Para a marinada.
1 colher de sopa de Gran Masala (é uma mistura de temperos indiana - compra pronta no supermercado)
1 colher de café de cúrcuma
1 colher de sopa de semente de coentro moída
1/2 colher de café de pimenta chilie ou similar - Eu uso pimenta caiena moída é bem forte, use menos.
1 colher de chá de gengibre em pó ou um pedaço de mais ou menos 0,5 cm de gengibre ralado na hora (eu gosto de colocar os dois, um pouco de gengibre em pó e um tantinho de gengibre ralado)
2 alhos cortados em pedacinhos pequenos
1 colher  de café de cominho moído
2 colheres de sopa bem generosas de iogurte natural (se você estiver em um momento de dieta sem laticínios simplesmente não coloque)
1 colher de sopa de extrato de tomate - dica extrato de tomate - vc abre a latinha e usa pouco, se for usar o restante em outro momento, congele o que sobrou em uma forminha de gelo (nunca na lata).
Raspas de 1/2 limão siciliano (pode usar do limão normal, mas use pouco)
Suco de um limão siciliano ou normal. Sem sementes

Para o molho
1 cebola
2 dentes de alho
250 ml de água ou caldo de frango
150 ml de vinho branco ou água
1 ramo de canela (não dá apra ser canela em pó)
6 cravos
2 colheres de chá de molo ingles ou molho de soja ou aminoácido de coco
Azeite de oliva.

No final - Salsinha picada

Preparo 
Ok.
Em uma assadeira que tenha grade (no mometo a grade está retirada)
Misture todos os ingredientes da marinada nessa assadeira

Pegue o frango e lave na água corrente.
Seque com papel toalha ou um pano bem limpo.
Passe sal e pimenta em todo o frango (não esqueça de passar dentro da cavidade)
Coloque o frango na assadeira onde está a marinada e esfregue o frango todo com a mistura que você fez. Esfregue de verdade, em todo lugar, nas dobras, na parte de baixo, na parte de dentro.

Cubra com papel alumínio e deixe marinar na geladeira.
Preferencialmente de um dia para o outro, mas pode ser bem menos se necessário. Eu já fiz sem tempo de ficar marinando e ficou bem bom.

Ante de colocar o forno para assar, coloque uma maça para cozinhar em água fervendo.
Ligue o forno para esquentar. A 200 graus.
Deixe por uns 10 minutos e, com cuidado e amor e uma pinça, coloque a maça quentinha na cavidade do frango. O Jamie faz com um limão, o que é possível também.

Ok, deixe o frango na grade da assadeira agora.
Enquanto a maçã ferve, prepare o caldo. Que será feito na assadeira em si.
O frago está seguro na grade, a assadeira está vazia de frango, com os restos da marinada.
Aproveite os restos da marinada e coloque todos os demais ingredientes do molho na assadeira. DÊ uma boa mexida. A cebola é cortada em gomos, os alhos podem ser só descascados.

Pronto. Agora deixe o molho na assadeira e coloque o frango todo trabalhado no tempero na grade em cima. Os caldos e gordura do frango pingarão no molho durante o cozimento, deixando o molho delicioso. Coloque para assar no forno a 200 graus.
Mais ou menos a cada 30 minutos, dê uma regadinha no frango com o molho.

O tempo de cozimento depende do tamanho do frango. Mais ou menos 1 hora e meia. A pele tem que dourar e, ao espetar a parte gorda do peito, os líquidos que saem devem ser transparentes e nunca vermelhos.

 Se o molho secar no processo, coloque mais água.

Quando ficar pronto, tire e divida o frango e use o molho por cima. Se o molho tiver reduzido muito, coloque mais água e misture aquecendo na boca do fogão. Misturando com uma colher de pau. salpique salsinha picada em cima de tudo.

O pessoal coa o molho, eu só tiro as coisas grandes (tipo a canela) e mando ver.

É uma delícia.