Steak ou Poivre

Steak ou Poivre
(sugiro acompanhar com batata ou mandioquinha assada no forno)

Grau de dificuldade - extremamente fácil
Coragem - De comprar filet mignon. O restante é fácil demais.
Tempo - uns 15 minutos

Essa receita eu adaptei de Claude Troisgros. Como não tinha vinho e eu não curto muito creme de leite e estragão, fiz sem.

Ficou muito bom!!

Ingredientes 

• 4 medalhões de filé Mignon (mais ou menos da espessura de dois dedos)
• Pimenta(s) em grão - qualquer pimenta dá certo, um mix de pimentas dá certo, faça com o que tiver. 
• Sal
• 1 cebola 
• 1/2 col de tomilho (fresco é melhor, mas se não tiver, faz com seco mesmo)
• 1 col de azeite
• Duas esguichadas de conhaque - versão W30 - 1 colher de sopa e aceto balsâmico
• Duas esguichadas de vinho do porto - versão W30 - 1/2 copo de suco de maçã
•  1 col de sopa de cream cheese - versão W30 - 1 colher de sopa cheia de creme de caju
• 2 col de sopa de leite - cersão W30 - leite de amendoas ou água.

Preparo

Tire a carne da geladeira (não use carne que já foi congelada, não fica com o mesmo gosto)
Pegue os grãos de pimenta e amasse em um pilão. Deve ficar uma massaroca grossa.

Passe a pimenta nos bifes, apertando um pouco para que as pimentinhas entrem na carne.
Passe um pouco de sal

(Aqui o chef Claude Troisgros explica direitinho)

Pique a cebola em cubinhos pequenos.

Esquente duas frigideiras, uma para o bife, outra para o molho.

Coloque um tiquinho de azeite na frigideira do bife, e um tanto mais generoso na do molho.

Coloque os bifes na frigideira e não mexa. Deixe por uns 2-3 min (depende da grossura e do ponto que você quer) e vire de lado, deixe por mais dois minutos e tire.

Enquanto isso, a cebola fica douradinha, coloca um pouco das pimentas moídas no molho e o tomilho picado. Coloque o cognhac e o vinho do porto (Ou o aceto e suco de maçã). Espere reduzir, Salgue,coloque o cream cheese (ou creme de castanhas) e um pouco de leite, misture bem, prove o sal, acerte o gosto. Se ficar pouco, coloque um pouco de água.

Tire os bifes, coloque um pouquinho de conhac (ou água) na frigideira, dÊ uma raspadinha e jogue essa melequinha no molho. Coloque os bifes no molho e coma. Fica bom demais.

Hoje fiz a versão W30 e meu creme de castanhas estava estragado. Então, eu já estava fazendo o leite de amendoas. Pegeui mais ou menos duas colheres do bagaço do leite de amndoas + duas colheres do leite de amendoas + 1 colher de povilho doce e misturei bem e joguei na cebola.

Em poucos minutos engrossou, ficou muito bom!

Guacamole rápida e deliciosa!

Sugiro que façam como aperitivo, com Dipas ou Doritos.

resultado!

abacate

aqui estão os ingredientes

grau de dificuldade: muito fácil!

coragem: a de segurar as lágrimas enquanto corta cebola

tempo: 10 min

Ingredientes

• Um abacate (maduro)
• Uma cebola
• Um limão
• Pimenta
• Sal
• Tomate (cereja ou normal) 
• Salsinha ou Coentro, ou os dois!(só pra dar uma temperadinha extra) 
• Azeite

Modo de preparo

pegue sua cebola e corte ela em fatias bem pequenas (não precisa ser muuuito pequenas) depois de cortar, coloque os pedaços  numa tigela,

pegue seu limão e esprema sobre a cebola na tigela, assim o limão vai "cozinhar" a cebola, e seus olhos vão parar de lacrimejar, deixe alguns minutos a cebola "cozinhando",

pegue seu abacate maduro, corte ele na metade  de um jeito que uma metade fique com o caroço e a outra não, retire o caroço,

 com uma colher retire pedaços da polpa da fruta (tem que dar pra tirar os pedaços com uma colher ou garfo senão o seu abacate tá muito verde) coloque os pedaços na tigela e com um garfo ou colher esmague estes pedaços ate que fique em forma de pasta,

coma com Doritos, yumy!

misture a pasta com a cebola, coloque o azeite, sal e pimenta a gosto, aproveite para cortar o tomate em pedaços pequenos como os da cebola ( se for cereja corte eles na metade),

coloque os Tomates junto da mistura de abacate cebola  azeite sal e pimenta, misture tudo, corte o coentro ou a salsinha, ou os dois e jogue por cima da mistura, misture mais,

agora e só servir a mesa com Doritos como acompanhamento!
Ou chips de batata doce ou de abobrinha.

Macarrão simples e rápido

Massa muito simples, rápida e saborosa.
(com opção de ser vegetariana)

Como podemos perceber, fotografia não é meu forte.


Grau de dificuldade - extremamente fácil
Coragem - Zero. É como fazer um miojo, um pouco mais complicado. Crianças precisam de supervisão (água fervente e cortar coisas)
Tempo - O tempo de cozinhar um bom macarrão de massa seca.

Ingredientes 

• Um pacote de 500 gramas de pasta.
• Um vidro de passata de tomate (amigo, passata de tomate é tomate amassado com sal e um corretor de acidez. NÂO é a mesma coisa que um extrato e não é a mesma coisa que um tomate em lata) Veja a explicação aqui - http://revelandomeumelhor.blogspot.com.br/2013/09/blog-post_19.html)
• Uma latinha de anchovas (opcional)
• Uma cebola (eu não coloquei alho, mas pode colocar)
• Um punhado de cogumelos secos (Porccini fica bom para caramba)
• As verduras que você tiver em casa (no caso - berinjela, abobrinha e brócolis)
• Tomilho (fresco ou seco)
• MAnjericão fresco
• Azeitonas pretas sem caroço
• Queijo ralado (fica melhor com o parmesão ralado na hora)

Preparo

Em uma panela grande e funda, coloque água para ferver. Bastante água, uns 3 litros.

Enquanto essa água ferve, em outra panela (eu uso uma wok) coloque um tanto de azeite e a cebola picada ou cortada em rodelas finas.
Pique a berinjela e coloque nesse mesmo azeite.
Coloque também a abobrinha.
Tempere com pouco sal (pouco sal, as anchovas, o queijo e as azeitonas salgam muito o prato) e o tomilho. Uns três raminhos do fresco OU uma colher de chá do seco. Deixe dourar, e vá mexendo.

Quando a água ferver, antes de colocar o macarrão, coloque um pouco de água fervente em uma cumbuca e coloque o cogumelo para hidratar.

Então, e somente então, coloque o macarrão na água fervente. Uma palavrinha sobre isso - a água tem que estar mesmo fervendo. Com bolhas grandes e barulhentas, se não o macarrão fica ruim. Fique de olho no tempo do macarrão!

Se você quiser colocar as anchovas, essa é a hora, coloque na panela do molho uns 5-6 filezinhos de anchovas picados. Misture bem, para eles desmancharem.

Os cogumelos estão lá hidratando na água quente. Tire eles com cuidado da água e pique, e coloque na mistura do molho. Não jogue a água fora.

Agora coloque a passata de tomate. Se não tiver passata, coloque uma lata de tomates sem casca e um pouco de água. Coloque a água que hidratou o cogumelo também nessa mistura.  

Tá quase pronto. Deixe cozinhar um pouquinho. Pique as azeitonas. Não coloque muitas, umas 10-12 só. Eu gosto de picar algumas e deixar algumas inteiras. Coloque no molho. Experimente. Pode colocar uma pimentinha calabresa, se gostar. Acerte o sal. Se estiver muito ácido, pode colocar um pouco de leite.

Nos últimos minutos, coloque as verduras mais rápidas, como o brócolis (ou espinafre), bem picado (eu gosto dele bem durinho, quase cru) e coloque as folhas de manjericão picada no molho, mas guarde algumas sem picar para enfeitar. 

Escorra o macarrão . Misture tudo. Sirva com queijo ralado por cima.

Esqueci de tirar a foto do prato quando servi, só tirei depois... Realmente, que gula...
A foto não faz jus ao prato.

Rolinhos de queijo Camembert com massa Filo do Jamie Oliver

Então a Vivi e a Sue (do Além do Olhar) vieram aqui em casa ontem e, como elas não comem carne, fiquei pensando no que preparar.

Peguei essa receita do livro maravilhoso do  Jamie Oliver - 15 minutos e pronto.

O sabor é muito bom e é realmente fácil de fazer.
As meninas me lembraram desse Blog, que está parado há mais de um ano. E eu amo compartilhar receitas... Então vou aproveitar o feriado e colocar algumas.

Grau de dificuldade - médio
Coragem - Precisa fazer uma pasta no processador, enrolar a  massa que já compra pronta e fritar na frigideira. Precisa colocar um liquido quente no liquidificador - não recomendo para crianças sem ajuda. Mais prática que coragem.
Tempo - O Jamie leva 15 minutos e ainda faz uma salada maravilhosa, eu levo uns 20 minutos com concentração total nos rolinhos e SEM contar o tempo e arrumar as coisas depois (bem, sejamos justos que o Jamie também não conta).

Tem a receita on line em inglês aqui
15 minutos e pronto - Jamie Oliver

Passo o jeito que fiz:

Ingredientes
Rolinhos:

• Massa Filo (vá no supermercado mais próximo - a massa estará nos congelados - tem a massa folhada e a massa fina - Filo. São coisas diferentes, atenção. A massa Filo é muito fininha e manos amanteigada).
• 1 pacote de queijo Camembert ou similar  
• 1 pouco mais de queijo mussarela ou parmesão, para dar uma boa quantidade
• 100 gramas de nozes descascadas
• Raspas da casca de um limão Siciliano

Molho doce de Cranberry

• Cranberry em passas (100 gr aprox) (Suponho que em uma emergências usar uvas passas pretas dê certo também)
• Vinho do porto eu coloquei um copo grande e depois um pouco mais.
• Uma pitada de cravo em pó (ou um cravinho no liuido de cozimento)
• Uma pitada de gengibre em pó, ou um pedacinho de gengibre no cozimento.

Preparo 

Primeira coisa - uns 30 minutos antes de fazer, tire a massa filo do congelador e deixe na temperatura ambiente.

Coloque as passas no vinho para cozinhar em uma panela. Deixa no fogo baixo e tampado. Pode já colocar os temperinhos.

No processador coloca os queixos, as nozes e as raspas de limão. Vira uma pasta.


Abre a massa filo, (ela já vem certinha, não precisa fazer nada, só abrir mesmo), coloca a pastinha dentro e fecha.

Em uma frigideira coloca um tantinho de azeite e coloca os rolinhos para grelhar. Deixa grelhar bem de cada lado. No video, ele faz uns rolinhos bem redondos e consegue fritar de 4 lados. Os meus ficaram mais amassados (pareciam mais pastéis) e fritei de dois lados só - (o de cima e o de baixo).

Enquanto os rolinhos estão na frigideira, passe a mistura de passas para o liquidificador. Se você usou cravo e gengibre que não em pó, tire eles agora, se não vai ficar com gosto predominante.
BAte tudo. Pode por um pouco d eágua para ficar mais liquido, 1/4 de copo. Ou um pouco mais de vinho do porto (uma esguichada).

Pronto - serve os rolinhos e o molho para enfiar os rolinhos dentro.

Não tirei fotos, mas o video é bem explicadinho.

Torta de caramelo e chocolate

Gente, essa receita é muito doce, muito calórica e  muito gostosa.
Tirei a receita do livro "Easy Chocolate" e fiz algumas adaptações.
É uma torta- "shortbread" de 3 camadas e cada uma tem que preparar separado, mas não é difícil.

Grau de dificuldade - médio
Coragem - Tem que ligar o forno, e mexer conteúdos quentes na panela no fogão e no micro-ondas. Não recomendo para crianças sem supervisão. São três passos  diferentes, mas, para errar, você tem que se esforçar bastante.
Tempo - preparo - 1 hora (já inclui tempo de forno e fogão) mas precisa gelar para colocar o chocolate

Dica – Veja toda a receita separe todos os ingredientes antes de iniciar. 

Para fazer essa receita você precisa de um multiprocessador, uma panela, uma assadeira quadrada de aproximadamente 25 cm de lado, micro-ondas e cumbuca de vidro ou cerâmica. 

Ingredientes 

Massa 

• Manteiga - 1/2 xícara 
• Farinha - 1+1/4 xícara 
• Açucar - 2 col de sopa 
• Sal - 1 col de café

Recheio

• Manteiga - 1 xícara (você percebeu que serão 1 xícara e meia da manteiga na receita, não? Eu sei, é caloria para caramba!!! Coma com moderação)
• 1/2 xícara de açúcar demerara (pode ser do comum, do mascavo, qualquer um)
• 3 colheres de sopa de xarope de milho ou melado ou mel ou qualquer outra coisa com essa consistência. 
• 1 caixinha de leite condensado.
  
  (Acho incrível como alguém teve a ideia de colocar açúcar e xarope de milho no leite condensado - parece absurdo e é realmente muito doce. Mas fica bom).

Cobertura 

• 1 tablete e meio de chocolate meio amargo (eu uso dois, mas dá para fazer com meio).

Preparo

Então vamos lá.
Ligue o forno em temperatura média.
Forre uma assadeira com papel manteiga e passe um pouco de amnteiga ou oleo no papel, no lado em que vai colocar a massa. (Só mais um pouco de manteiga, não fará tanta diferença)

Vamos fazer a massa base.
Coloque no processador todos os ingredientes. Coloque a manteiga cortada em cubos. 

E bata até formar uma farofa. 
A massa deve ter a consistência de uma paçoquinha AMOR que ficou no bolso da calça... Ou de areia molhada. 

Coloque a massa na assadeira untada e espalhe com a mão. Aperte para forrar toda a assadeira. 

(A foto ficou péssima, desculpem, mas dá para entender a idéia...!) 

Leva no forno que já está quentinho.
E deixa assar por uns 20 minutos. Até que fique cheirando e a massa fica dourada..

Enquanto a massa base fica no forno, você pode fazer o recheio que é realmente a parte gorda. 

Detalhe - fazer essa receita no verão, com o forno ligado e mexendo a panela no fogão é um desafio... Cuidado para não cair suor na penela, não é legal!

Coloque em uma panela todos os ingredientes do recheio. 
Coloque a panela no fogão e vá mexendo.
É como fazer brigadeiro.

Um brigadeiro beeeem amanteigado.

Depois que ferver, abaixe o fogo e ainda misture por uns 10 minutos. Vá raspando os lados da penela para não grudar.

O ponto de brigadeiro é quando dá para ver o fundo da panela ao passar a colher na mistura. 

Quando chegar nesse ponto, ainda faltam uns 4 minutos. 

Não esquece a massa que está no forno!

Deixa esfriar um pouco esse caramelo e  a massa.

Despeja o caramelo sobre a massa e coloca na geladeira para endurecer.

Pega o chocolate e derrete. Eu acho mais fácil no Microondas.

Pica o chocolate em pedacinhos, coloca no microondas por um minuto, mistura com uma colher ou com um pão duro e vê se já derreteu tudo.

 Se não derreteu vai colocando de 10 em 10 segundos até derreter. 

Não é difícil. Só não dá para colocar muito tempo sem ver porque ele desanda e vira uma gororoba horrível.

Uma hora, acredite, o chocolate vira uma coisa maravilhosa e sedosa.

 Mistura bam com  a colher e coloca em cima do recheio de caramelo.

Deixa esfriar ( na geladeira) e pronto.