Batata e couve flor indiano

Fiz para acompanhar o cordeiro.

Ingredientes

• Óleo de gergelim torrado 2 col de sopa
• 4 batatas inglesas cozidas.
• 1/2 couve flor
• 1 pedaço de repolho roxo (opcional)
• Gengibre 1 cm - ralado 
• Alho 1 dente - ralado ou expremido
• Limão (suco) 1 
• Sal e pimenta
• Cúrcuma - 1 col de sobremesa
• Curry em pó- 1 col de sobremesa
• Sementes de coentro- 1/2 col de sobremesa
• Sementes de mostarda 1/2 col de sobremesa
• Coentro ou salsinha fresco picado (uns 8 raminhos)

Preparo

Coloque óleo de gergelim torrado em uma frigideira tipo wok

Jogue as sementes de mostarda e coentro e a couve flor separada em galinhos.
Deixe dar uma cozinhada, torrando um pouquinho.
Coloque o repolho, cortado em fatias não muito finas.
MIstura tudo.
Coloca a batata cortada em cubos.
Mistura bem.
Faça uma mistura com o alho, o gengibre e o limão.
Coloca todos os temperos e essa mistura nos vegetais.
MIstura.
Coloca um fundinho de água (1/2 copo é suficiente)
Deixa cozinhar um pouco. Algo como 10 minutos.
Tá pronto.

Não pode cozinhar demais, o gostoso é o couve flor durinho, "al dente"

.

Curry de cordeiro com espinafre - saag gosh versão whole30

Então, eu tava assitindo um programa de culinária Ingles na Netflix.
Os caras fazem muita comida indiana. Eu adoro. Nunca comi esse curry de cordeiro com espinafre, mas o aspecto parecia tão bom!



Não sei se é o mesmo sabor da versão tradicional, porque nunca comi, mas é bom mesmo.

A receita do programa é esta aqui.
https://www.bbc.com/food/recipes/saag_gosht_lamb_and_29043

Assisti vários vídeos no you tube, e cheguei a esta receita que passo.

Então é uma receita fácil, com muitos ingrdientes, mas não é difícil de fazer. Certeza que vc vai conseguir.

Ingredientes 
1- carne de cordeiro. 800 gr
Parece ser que na Inglaterra é a coisa mais fácil e barata de conseguir. Aqui não. É difícil e não é barato. COMPRE SEM TEMPERO. Peça para o açougueiro cortar em cubos grande, como para carne de panela.
Aqui só vendem o pernil ou a paleta. A paleta é deliciosa, mas tem pouca carne. Eu comprei o pernil. Estava congelado. O açougueiro, compreendendo minha necessidade cortou na serra, por isso ficaram pedaços de osso na carne. Mas isso não atrapalha o sabor, pelo contrário, fica bem gostoso o ossobuco no caldo. Porém, os convidados devem ser avisados que a carne tem ossinhos.
2- Espinafre - 1 maço grande - lavar e separar as folhas.
3- Cebola - 1 cebola grande cortada em cubos médios.
4- Alho - 2 dentes de alho grandes picadinhos
5- Gengibre - 1 pedaço de 2 cm picadinho ( o volume de gengibre e de alho é semelhante)
Temperos em pó:
6- Pimenta chili 1 col sobremesa rasa
7- Pimenta calabresa - 1/2 col de sobremesa
8-  Coentro em pó ou semente de coentro triturada (1 col de sobremesa)
9- Cominho em pó - 1 col de sobremesa
10 - Cúrcuma - 1 col de sobremesa
11- Gran MAsala 1 col de sobremesa (opcional)
12- Caradamomo moido (1/2 col de sobremesa) ou uma semente de cardamomo
13- Canela em rama - 1 pedacinho.
14- óleo de girassol para fritar
15- Leite de coco 1/2 copo
16-  TAhine - 1 col de sopa

(O leite de coco e o Tahine eu inventei para não usar o iogurte (que muitas receitas usam) se você não usar, não tem problema. Dá uma cremosidade ao molho que fica bom). Não sei se é alguma heresia, espero que não).

Preparo 
1- Tempere a carne de cordeiro com sal, pimenta chili, coentro, cominho, cúrcuma e gram marsala.
(tem que esperar pelo menos 30 min para dar uma pegadinha de sabor).

2- Coloque uma frigideira grande ou panela no fogo, coloque o óleo e frite a cebola.
3- Quando a cebola começar a ficar douradinha, acrescente o alho e o gengibre. Cozinhe por uns 2 minutos.

4- Jogue a carne na panela e dê uma boa mexida.
5- Coloque a pimenta calabresa, um pouco de água e deixe cozinhar por uns 20 minutos, misturnado de vez em quando.
6- Coloque a canela em rama e o cardamomo.
7- Deixe cozinhar tampado por uns 10- 20 minutos. Precisa ficar sempre com um pouco de caldinho. Se você perceber que está ficando seco, coloque mais água.
8 - Adicione o leite de coco e o tahine. Misture bem. Prove o sal.
9 - Deixe cozinhar mais um pouco e adicione as folhas de espinafre. Tampe.
10 - Cozinhe tampado 10 minutos mais, Prove o sal.

Eu servi o meu com batatas e couve flor indiano e maçã na manteiga.


A maça basta colocar ghee em uma frigideira e as fatias de maçã. Espera dourar. Vira. Fim.

Prato pronto

Salada com Carne Moída Oriental

Este prato é do Jamie Oliver.
Ver ele cozinhando é sempre um prazer.
http://gnt.globo.com/programas/jamie-oliver/videos/5424278.htm


Para ser Whole30, substitui o amendoim por castanha de Caju.
O meu prato também não tinha o macarrão de arroz.
É rápido e fácil.

Ingredientes

Para a carne
- 500 gr de patinho moído.
- Um pedaço dde 2 cm de gengibre picado
- Um dente de alho picadinho
- Néctar de coco 1 col de sopa
- Castanha de caju - um punhado com umas 10 castanhas
- Anis estrelado (dá um gostinho interessante, mas não é obrigatório).
- Óleo de gergelim torrado
- Coentro fresco ou salsinha
- cebolinha verde picada grosso.


Para a salada
- O que vc tiver em casa. Eu acho que tomate não combina, coloque todo o restante
Idéias:
- Alface (Americana fica delícia)
- Espinafre cru
- Cenoura (em tiras finas, ou moedinhas)
- Acelga
- Repolho roxo
- Rabanete ficaria bom, mas eu não tinha.

Para o molho de salada
- Limão - suco (aproximadamente 1 limão suculento)
- Oleo de gergelim torrado aprox duas colheres de sopa
- um dente de alho pequeno picado fino ou ralado
- um pedacinho de gengibre picado fino ou relado
- Molho de soja (ou aminóacido de coco para os whole friends)
- pimenta dedo de moça ralada
- Molho de peixe nan-pla se tiver, se não tiver, desencana.
(se vc fizer com molho de soja, já estará salgado, se fizer com o substituto, pode ainda estar sem sal - nesse caso - adicione).

Preparo da carne
(A carne tem que ficar muito torradinha. Quase um crispy).
- Em uma frigideira grande, torre um pouquinho as castanhas de caju. Cuidado para não queimar. Não precisa de óleo nessa hora.
- Tira da frigideira, pica grosseiro e reserva a castanha.
- Coloque um pouco de óleo de gergelim na frigideira e coloque duas estrelinhas de aniz estrelado. Deixe por um minuto. Jogue a carne, vai mexendo. Tem que ir separando as bolotas que formam.
- Quando a carne começar a ficar marronzinha, coloque o gengibre e o alho.
- Coloque sal e um pouco de pimenta preta moída na hora
- Quando estiver tudo bem cozido, adicione o nectar de coco (substitua por mel ou açúcar mascavo de quiser)
- Deixe fica bem torrado. Sem queimar.
- Tire as estrelinhas de anis.
- Prove o sal.

Salada
Lave as coisas e coloque num prato.
Descasque o que precisa ser descascado - tipo a cenoura.
- Pique

Para o molho - misture tudo em um pote

Agora monte o prato
- Hortaliças e verduras,
- A carne por cima.
- O molho regando tudo
- Cebolinha cortada por cima
- Coentro picado por cima
- Castanha de caju finalizando.

Quem não é Whole pode comer com macarrão de arroz, preparado seguindo as instruções da embalagem.