Peito de frango com Pasta de Macadâmias

Bem, mais uma vez peguei essa receita do chef Claude Troisgros e, como não como queijo nem leite, fiz algumas adaptações que ficaram ótimas.

O link da receita original é com queijo cottage e está aqui http://gnt.globo.com/programas/que-marravilha/videos/2346965.htm

Bem, vamos lá

Ingredientes

Peito de frango (1 cartela - aproximadamente 3 pedaços grandes)

Recheio
Cebola (1 pequena)
Alho (2 dentes)
Pasta de macadâmia (bater no processador as macadâmias cruas, acrescentar sal, azeite e temperos a gosto - usei manjericão fresco)
Salsinha
Pimenta dedo de moça (1/2 sem sementes)
Um pouco de azeite
Sal

Molho 
Ghee 2 col de sopa
Tomilho, louro e alecrim
Cebolinha - 1 maço
Aceto balsâmico - 2 col de sopa
Aminoácidos de coco - 1 col de sopa (opcional)

Depois de pronto
MAis salsinha, tomilho, cebolinha e hortelã

Então, parece difícil mas não é.

PreparoFaça a pasta de macadâmias. Tenha sempre em casa. É delicioso com batatinha, com alface, com presunto cru e deve ser bom com pão.

Tem uma receita boa aqui http://www.herbi-voraz.com/ricota-de-macadamia/

Pique a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, a salsinha bem pequeninho. Eu uso o processador que é mais rápido e minhas habilidades de picar coisas pequenininhas são fracas. Misture com a pasta de macadâmias + sal e azeite.

Ligue o forno. Não é para colocar no fogo alto, é no médio. Uns 180 graus.

Abra um corte no  peito de frango na metade passe sal - coloque a pasta. Feche como um livrinho.
Coloque um pouco na geladeira.

Pegue um refratário ou uma assadeira.

Coloque na boca d o fogão ligada no foco baixo. coloque a Ghee espere derreter. Coloque 1 maço da parte branca da cebolinha, sem a raiz. E o frango em cima dessa caminha de cebolinha.
Em cima do frango as ervinhas - Tomilho, louro e alecrim.
Leve ao forno por 25 minutos.
Aproximadamente a cada 5- 7 minutos vc abre o forno e, com uma colher, rega os frangos com o molho que vai se formando.

Frango pronto, tira o frango, coloca nesse molho que formou na assadeira o aceto balsâmico, a aminoácido de coco, mistura bem e acrescenta mais ervinhas - salsinha, tomilho, cebolinha e hortelã. Use pouca hortelã, mas não deixe de colocar, dá um gosto muito especial.

Tá pronto. Não deixe de servir as cebolinhas que ficaram no fundinho do refratário.

Fraldinha na pressão

Ingredientes

Fraldinha
Sal Pimenta
1 cebola cortada em pétalas
2 dentes de alho picados
1 col sobremesa de oregano
1 col sobremesa de pápricas (doce e picante)
1 col de sobremesa de cominho
1 lata de tomate descascado
1/2 xicara de azeitonas
Suco de meio limão
1/2 xicara de clado de carne.



Preparo

Temperar a carne com sal e pimenta e sela no azeite. Até ficar dourada.
Tirar a carne e colocar 1 col de azeite. Acrescentar as cebolas. depois o alho.
todos os outros ingredientes e depois a carne de volta.
45 min na pressão
desfiar a carne e servir com coentro picado; banana frita e abacate,

bacalhau confitado no azeite com farofa de frutas secas

Vi esse programa do Claude no natal e fiquei morrendo de vontade.
https://www.youtube.com/watch?v=glethxHOBFc

Fiz algumas adaptações, a principal é a farofa, que reduzi drasticamente. Mas os sabores ficaram ótimos mesmo assim.

É uma receita que toma tempo, mas não é difícil.

Ingredientes

Postas de bacalhau dessalgado. (as postas tem que ser gordinhas, não dá para fazer com bacalhau fininho ou com tirinhas/lascas). Para dessalgar o bacalhau tem que colocar na água fira e trocar a água umas 3x ao dia, por pelo menos 3 dias. Por isso, acho mais fácil comprar dessalgado (mais caro, mas tira essa parte de 2 dias antes que é difícil).
Azeite de oliva de boa qualidade 1 litro. Sim, um litro inteiro.
Tomilho, alecrim e louro, de preferência frescos.
Pimenta dedo de moça
1 cabeça de alho pequena.

1 quilo de batatas
1 cebola grandona ou 2 pequenas
salsinha 1 maço
Azeitonas pretas (melhor sem caroço)

castanhas variadas picadas (castanha de cajú, amendoas, castanha do pará, nozes) em um total de aproximadamente 200 gr.
algumas ameixas secas picadas
alguns damascos secos picados.

Preparo

Eu fiz o confitado na slow cooker. Que dá bem menos trabalho.
Coloque 1 litro de azeite (2 garrafas de 500 ml) na slow cooker e programe para uma hora na temperatura alta.
Coloque os pedaços de bacalhau. Todos os pedaços devem estar cobertos de azeite.
Coloque todos os dentes de alho - não precisa tirar a casca, basta amassar com a faca.
Coloque as ervinhas
E a pimenta dedo de moça picada. Tire um pouco as sementes, se não fica muito picante.


Se vc não tiver slow cooker, faça em uma panela funda. NO fogo muito baixo. Fique de olho. Se começar a ferver, desligue o fogo. Ligue depois de uns minutos.

Ok, deixa o bacalhau no azeite e faz as batatas.

As batatas cozidas al dente, picadas em rodelas com a cebola cortada em fatias finas. Mistura bem. coloca um pouco do azeite que está confitando o bacalhau. Coloca salsinha (ou coentro) e um tanto de azeitonas. Mistura bem.

Pique as nozes e castanhas, misture com ameixa e damasco.

Quando a panela desligar - em 1 hora - tire o bacalhau e deixe esfriar um pouco. depois desfie em lascas. Prove o sal. As vezes fica dessalgado demais, tem que por mais sal.

Ai monte em uma assadeira - uma camada de batatas, uma de bacalhau, uma de frutas secas.

Regue com bastante azeite do que vc usou para fazer o bacalhau.

Coloque no forno por unas 40 minutos.

Pronto.

Ainda dá para aproveitar o azeite que sobrou na panela. GUarde na geladeira e use para preparar ovos, batatas, outros peixes.

Whole30 - 2o ciclo 4a semana e final

Refeições 4a semana

	Ter 22/8/2017	Qua 23/8/2017	Qui 24/8/2017	Sex 25/8/2017	Sab 26/8/2017	Dom 27/8/2017	Seg 28/8/2017
Café	Rostie de batata, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	batata doce chips, ovo frito, abacate, café com leite de coco	Mandioca, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	Mandioca, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	Batata Doce, ovo frito, abacate, café com leite de coco	Batata doce, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	Batata, ovo mexido, abacate café com leite de coco
Lanche	coco	Amendoas		castanha de caju
Almoço	Peito de frango acebolado batata rostie na airfryer	Alcatra grelhada com tomate e cebola, chips de batata, couve flor, abacate e salada.	Lagarto de ontem com salada, batata frita e verduras	Anchova frita na air fryer e mandioca e salada	Churrasco e maionese	camarão ao alho na air fryer, verduras no forno com molho de Tahine	frango, mandioquinha, salada e brocolis e banana com manteiga de amndoas
Lanche2	banana da terra no óleo de coco		amêndoas e ameixa seca e abacaxi	banana da terra com mirtilos e nozes	Um pouco mais de churrasco, mas não comi nenhum doce	banana com nibs de cacau e tahine	ovo frito com abacate e mandioquinha
Jantar	ovos no molho de tomate, carne moída, berinjela e um pedacinho de mandioca e brócolis.	lagarto de panela na slow cooker, chips de quiabo, mandioca e salada	Espetinhos de alcatra com tomate cereja, mandioca, salada	Frango ao molho cremoso de laranja e limão	Frango de ontem (molho cremoso) e salada e mandioca	Tainha na air fryer verduras no forno, salada e abacate	Frango, cogumelos, batata e legumes

Refeições Finais

	Ter 29/8/2017	Qua 30/8/2017
Café	Batata doce, ovo frito, abacate, café com leite de coco	Batata doce, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas
Lanche	banana com manteiga de amêndoas	café com leite de coco
Almoço	tiras de contra filé com cogumelos e batata frita	Hambúrguer com batata frita
Lanche2	ovo frito, abacate e mandioquinha	Ovo frito e abacate
Jantar	Temaky de salmão (sem arroz e com suco de limão)	Bife acebolado com batata doce frita

Whole 30- 2o ciclo - 3a semana

3a semana, lá vou eu...

Refeições 3a semana

	Ter 15/8/2017	Qua 16/8/2017	Qui 17/8/2017	Sex 18/8/2017	Sab 19/8/2017	Dom 20/8/2017	Seg 21/8/2017
Café	Omelete, Mandioca, café com leite de amendoas	Ovo frito abacate mandioca café com leite de coco	Ovo frito abacate mandioca café com leite de amêndoas	Ovo frito abacate batata doce café com leite de amêndoas	Ovo frito abacate mandioca café com leite de coco	Ovo frito abacate batata doce café com leite de amêndoas	Ovo frito abacate batata doce café com leite de coco
Lanche	coco	omelete com requeijão de mandioca	café com leite de coco	banana frita com oleo de coco	ovo com abacate
Almoço	bisteca de porco maçã com manteiga clarificada Salada	carne louca salada mandioca purê de abobora	frango ensopado, purê de batata	bife de picanha, batata doce, salada, pure de abobora	carne de porco, batata assada, salada, uvas	peixe com molho de ervas, batatas chips	moqueca de cação chips de inhame e mandioquinha
Lanche2	frango Thay da veritá	Banana com oleo de coco e castanhas e mirtilos	banana	castanha de caju	mandioquinha, abacate, presunto, morangos	morangos, uvas, castanhas, ovo	presunto e abacate e banana
Jantar	Bisteca de porco Rosti de batata salada maionese caseira	Carne oriental com vegetais (com as substituições W30)	frango ensopado, purê de batatae de abobora, salada	Frango à passarinho, chips de inhame, salada, abacate	lula com alho e salsinha, chips de inhame e batata doce, couve flor, alface	frango indiano, chips de batata inglesa, couve e rapolo	carne oriental e salada e mandioca

Whole30 - 2o ciclo, 2a semana

Refeições 2a semana

	Ter 08/8/2017	Qua 09/8/2017	Qui 10/8/2017	Sex 11/8/2017	Sab 12/8/2017	Dom 13/8/2017	Seg 14/8/2017
Café	Mandioca, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	Mandioca, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	Mandioca, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	Batata Doce, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	Batata Doce, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	Mandioca, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	Mandioca, omelete, presunto cru, café com leite de amêndoas
Lanche	Amêndoas	Banana	Castanha de Caju
Almoço	Frango com espinafre, mandioca e salada	Bife, batata e salada	Galeto assado, verduras no vapor e salada	Galeto assado, batata doce chips e salada	Poke de atum, guacamole, batata doce chips e salada	Camarão ao molho verde, verduras grelhadas, chips de batata doce e salada	Coxinha de frango assada, berinjela, e salada
Lanche2	Banana da terra com óleo de côco	Ovo de codorna com abacate	Quibe low carb	Mamão e castanhas		castanhas e damasco seco (cinema)	coxinha de frango e mixirica
Jantar	Frango, verduras e batata no micro ondas	Salmão com vagens no azeite, mandioca e salada	Filé mignon com molho de mostarda, mandioca e salada	Frango ao Curry, mandioca assada, manga e salada de palmito com tomate	Frango ao Curry, batata doce, manga e guacamole	BEringela assada, mandioca cozida, presunto cru e salada	Peixe com ervas, batata assada e salada

Segunda semana concluída, agora estou na metade!!!

O Quibe Low Carb da Veritá salvou a minha vida. Recomendo fortemente os produtos!! A maioria totalmente Whole permitidos!!

Camarão ao Molho Verde

Mais uma receita deliciosa adaptada do Chef Claude Troisgros
A receita original é esta aqui,do programa "que marravilha".
Fiz algumas substituições para ficar mais acessível e porque era o que tinha em casa
Ingredientes

 Verduras
 1 vidro de palmito em conserva
1 abobrinha
 1 colher de azeite extra-virgem
1 cebola em rodelas
1 dente de alho amassado
¼ de dedo de moça fatiado
1 colher de manteiga
Tomilho, louro, alecrim
Sal

 Molho verde
2 colheres generosas de Ghee
1 colher de alho fatiado
1 maço de espinafre
Salsa
Coentro
Tomilho
Alecrim
1 limão
 Sal e pimenta

Camarões
600 gr de camarão pequeno
Sal e pimenta
Azeite extra-virgem

 Preparo
 Verduras
 Corte a abobrinha em rodelas de 01 cm
Core a abobrinha no azeite e vire
Junte a cebola, alho, dedo de moça e ervas
Coloque o palmito escorrido e cortado em fatias
 Coloque a manteiga Coloque sal, pimenta do moinho
Cozinhe uns 10 minutos, até a abobrinha estar macia, mas não mole.

 Molho verde
 Derreta a manteiga numa frigideira
Sue na manteiga alho e todas as ervas picadas
Coloque o espinafre até estar bem cozido.
Tempere com sal, pimenta e limão
Bata no liquidificador

Camarões
Toste no azeite, mais ou menos 10 minutos
Faça em etapas, porque se não junta muita água. Retire


Pronto. Coloque o molho, as verduras e o camarão no prato e coma!