Batata e couve flor indiano

Fiz para acompanhar o cordeiro.

Ingredientes

• Óleo de gergelim torrado 2 col de sopa
• 4 batatas inglesas cozidas.
• 1/2 couve flor
• 1 pedaço de repolho roxo (opcional)
• Gengibre 1 cm - ralado 
• Alho 1 dente - ralado ou expremido
• Limão (suco) 1 
• Sal e pimenta
• Cúrcuma - 1 col de sobremesa
• Curry em pó- 1 col de sobremesa
• Sementes de coentro- 1/2 col de sobremesa
• Sementes de mostarda 1/2 col de sobremesa
• Coentro ou salsinha fresco picado (uns 8 raminhos)

Preparo

Coloque óleo de gergelim torrado em uma frigideira tipo wok

Jogue as sementes de mostarda e coentro e a couve flor separada em galinhos.
Deixe dar uma cozinhada, torrando um pouquinho.
Coloque o repolho, cortado em fatias não muito finas.
MIstura tudo.
Coloca a batata cortada em cubos.
Mistura bem.
Faça uma mistura com o alho, o gengibre e o limão.
Coloca todos os temperos e essa mistura nos vegetais.
MIstura.
Coloca um fundinho de água (1/2 copo é suficiente)
Deixa cozinhar um pouco. Algo como 10 minutos.
Tá pronto.

Não pode cozinhar demais, o gostoso é o couve flor durinho, "al dente"

.

Curry de cordeiro com espinafre - saag gosh versão whole30

Então, eu tava assitindo um programa de culinária Ingles na Netflix.
Os caras fazem muita comida indiana. Eu adoro. Nunca comi esse curry de cordeiro com espinafre, mas o aspecto parecia tão bom!



Não sei se é o mesmo sabor da versão tradicional, porque nunca comi, mas é bom mesmo.

A receita do programa é esta aqui.
https://www.bbc.com/food/recipes/saag_gosht_lamb_and_29043

Assisti vários vídeos no you tube, e cheguei a esta receita que passo.

Então é uma receita fácil, com muitos ingrdientes, mas não é difícil de fazer. Certeza que vc vai conseguir.

Ingredientes 
1- carne de cordeiro. 800 gr
Parece ser que na Inglaterra é a coisa mais fácil e barata de conseguir. Aqui não. É difícil e não é barato. COMPRE SEM TEMPERO. Peça para o açougueiro cortar em cubos grande, como para carne de panela.
Aqui só vendem o pernil ou a paleta. A paleta é deliciosa, mas tem pouca carne. Eu comprei o pernil. Estava congelado. O açougueiro, compreendendo minha necessidade cortou na serra, por isso ficaram pedaços de osso na carne. Mas isso não atrapalha o sabor, pelo contrário, fica bem gostoso o ossobuco no caldo. Porém, os convidados devem ser avisados que a carne tem ossinhos.
2- Espinafre - 1 maço grande - lavar e separar as folhas.
3- Cebola - 1 cebola grande cortada em cubos médios.
4- Alho - 2 dentes de alho grandes picadinhos
5- Gengibre - 1 pedaço de 2 cm picadinho ( o volume de gengibre e de alho é semelhante)
Temperos em pó:
6- Pimenta chili 1 col sobremesa rasa
7- Pimenta calabresa - 1/2 col de sobremesa
8-  Coentro em pó ou semente de coentro triturada (1 col de sobremesa)
9- Cominho em pó - 1 col de sobremesa
10 - Cúrcuma - 1 col de sobremesa
11- Gran MAsala 1 col de sobremesa (opcional)
12- Caradamomo moido (1/2 col de sobremesa) ou uma semente de cardamomo
13- Canela em rama - 1 pedacinho.
14- óleo de girassol para fritar
15- Leite de coco 1/2 copo
16-  TAhine - 1 col de sopa

(O leite de coco e o Tahine eu inventei para não usar o iogurte (que muitas receitas usam) se você não usar, não tem problema. Dá uma cremosidade ao molho que fica bom). Não sei se é alguma heresia, espero que não).

Preparo 
1- Tempere a carne de cordeiro com sal, pimenta chili, coentro, cominho, cúrcuma e gram marsala.
(tem que esperar pelo menos 30 min para dar uma pegadinha de sabor).

2- Coloque uma frigideira grande ou panela no fogo, coloque o óleo e frite a cebola.
3- Quando a cebola começar a ficar douradinha, acrescente o alho e o gengibre. Cozinhe por uns 2 minutos.

4- Jogue a carne na panela e dê uma boa mexida.
5- Coloque a pimenta calabresa, um pouco de água e deixe cozinhar por uns 20 minutos, misturnado de vez em quando.
6- Coloque a canela em rama e o cardamomo.
7- Deixe cozinhar tampado por uns 10- 20 minutos. Precisa ficar sempre com um pouco de caldinho. Se você perceber que está ficando seco, coloque mais água.
8 - Adicione o leite de coco e o tahine. Misture bem. Prove o sal.
9 - Deixe cozinhar mais um pouco e adicione as folhas de espinafre. Tampe.
10 - Cozinhe tampado 10 minutos mais, Prove o sal.

Eu servi o meu com batatas e couve flor indiano e maçã na manteiga.


A maça basta colocar ghee em uma frigideira e as fatias de maçã. Espera dourar. Vira. Fim.

Prato pronto

Salada com Carne Moída Oriental

Este prato é do Jamie Oliver.
Ver ele cozinhando é sempre um prazer.
http://gnt.globo.com/programas/jamie-oliver/videos/5424278.htm


Para ser Whole30, substitui o amendoim por castanha de Caju.
O meu prato também não tinha o macarrão de arroz.
É rápido e fácil.

Ingredientes

Para a carne
- 500 gr de patinho moído.
- Um pedaço dde 2 cm de gengibre picado
- Um dente de alho picadinho
- Néctar de coco 1 col de sopa
- Castanha de caju - um punhado com umas 10 castanhas
- Anis estrelado (dá um gostinho interessante, mas não é obrigatório).
- Óleo de gergelim torrado
- Coentro fresco ou salsinha
- cebolinha verde picada grosso.


Para a salada
- O que vc tiver em casa. Eu acho que tomate não combina, coloque todo o restante
Idéias:
- Alface (Americana fica delícia)
- Espinafre cru
- Cenoura (em tiras finas, ou moedinhas)
- Acelga
- Repolho roxo
- Rabanete ficaria bom, mas eu não tinha.

Para o molho de salada
- Limão - suco (aproximadamente 1 limão suculento)
- Oleo de gergelim torrado aprox duas colheres de sopa
- um dente de alho pequeno picado fino ou ralado
- um pedacinho de gengibre picado fino ou relado
- Molho de soja (ou aminóacido de coco para os whole friends)
- pimenta dedo de moça ralada
- Molho de peixe nan-pla se tiver, se não tiver, desencana.
(se vc fizer com molho de soja, já estará salgado, se fizer com o substituto, pode ainda estar sem sal - nesse caso - adicione).

Preparo da carne
(A carne tem que ficar muito torradinha. Quase um crispy).
- Em uma frigideira grande, torre um pouquinho as castanhas de caju. Cuidado para não queimar. Não precisa de óleo nessa hora.
- Tira da frigideira, pica grosseiro e reserva a castanha.
- Coloque um pouco de óleo de gergelim na frigideira e coloque duas estrelinhas de aniz estrelado. Deixe por um minuto. Jogue a carne, vai mexendo. Tem que ir separando as bolotas que formam.
- Quando a carne começar a ficar marronzinha, coloque o gengibre e o alho.
- Coloque sal e um pouco de pimenta preta moída na hora
- Quando estiver tudo bem cozido, adicione o nectar de coco (substitua por mel ou açúcar mascavo de quiser)
- Deixe fica bem torrado. Sem queimar.
- Tire as estrelinhas de anis.
- Prove o sal.

Salada
Lave as coisas e coloque num prato.
Descasque o que precisa ser descascado - tipo a cenoura.
- Pique

Para o molho - misture tudo em um pote

Agora monte o prato
- Hortaliças e verduras,
- A carne por cima.
- O molho regando tudo
- Cebolinha cortada por cima
- Coentro picado por cima
- Castanha de caju finalizando.

Quem não é Whole pode comer com macarrão de arroz, preparado seguindo as instruções da embalagem.

Peito de frango com Pasta de Macadâmias

Bem, mais uma vez peguei essa receita do chef Claude Troisgros e, como não como queijo nem leite, fiz algumas adaptações que ficaram ótimas.

O link da receita original é com queijo cottage e está aqui http://gnt.globo.com/programas/que-marravilha/videos/2346965.htm

Bem, vamos lá

Ingredientes

Peito de frango (1 cartela - aproximadamente 3 pedaços grandes)

Recheio
Cebola (1 pequena)
Alho (2 dentes)
Pasta de macadâmia (bater no processador as macadâmias cruas, acrescentar sal, azeite e temperos a gosto - usei manjericão fresco)
Salsinha
Pimenta dedo de moça (1/2 sem sementes)
Um pouco de azeite
Sal

Molho 
Ghee 2 col de sopa
Tomilho, louro e alecrim
Cebolinha - 1 maço
Aceto balsâmico - 2 col de sopa
Aminoácidos de coco - 1 col de sopa (opcional)

Depois de pronto
MAis salsinha, tomilho, cebolinha e hortelã

Então, parece difícil mas não é.

PreparoFaça a pasta de macadâmias. Tenha sempre em casa. É delicioso com batatinha, com alface, com presunto cru e deve ser bom com pão.

Tem uma receita boa aqui http://www.herbi-voraz.com/ricota-de-macadamia/

Pique a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, a salsinha bem pequeninho. Eu uso o processador que é mais rápido e minhas habilidades de picar coisas pequenininhas são fracas. Misture com a pasta de macadâmias + sal e azeite.

Ligue o forno. Não é para colocar no fogo alto, é no médio. Uns 180 graus.

Abra um corte no  peito de frango na metade passe sal - coloque a pasta. Feche como um livrinho.
Coloque um pouco na geladeira.

Pegue um refratário ou uma assadeira.

Coloque na boca d o fogão ligada no foco baixo. coloque a Ghee espere derreter. Coloque 1 maço da parte branca da cebolinha, sem a raiz. E o frango em cima dessa caminha de cebolinha.
Em cima do frango as ervinhas - Tomilho, louro e alecrim.
Leve ao forno por 25 minutos.
Aproximadamente a cada 5- 7 minutos vc abre o forno e, com uma colher, rega os frangos com o molho que vai se formando.

Frango pronto, tira o frango, coloca nesse molho que formou na assadeira o aceto balsâmico, a aminoácido de coco, mistura bem e acrescenta mais ervinhas - salsinha, tomilho, cebolinha e hortelã. Use pouca hortelã, mas não deixe de colocar, dá um gosto muito especial.

Tá pronto. Não deixe de servir as cebolinhas que ficaram no fundinho do refratário.

Fraldinha na pressão

Ingredientes

Fraldinha
Sal Pimenta
1 cebola cortada em pétalas
2 dentes de alho picados
1 col sobremesa de oregano
1 col sobremesa de pápricas (doce e picante)
1 col de sobremesa de cominho
1 lata de tomate descascado
1/2 xicara de azeitonas
Suco de meio limão
1/2 xicara de clado de carne.



Preparo

Temperar a carne com sal e pimenta e sela no azeite. Até ficar dourada.
Tirar a carne e colocar 1 col de azeite. Acrescentar as cebolas. depois o alho.
todos os outros ingredientes e depois a carne de volta.
45 min na pressão
desfiar a carne e servir com coentro picado; banana frita e abacate,

bacalhau confitado no azeite com farofa de frutas secas

Vi esse programa do Claude no natal e fiquei morrendo de vontade.
https://www.youtube.com/watch?v=glethxHOBFc

Fiz algumas adaptações, a principal é a farofa, que reduzi drasticamente. Mas os sabores ficaram ótimos mesmo assim.

É uma receita que toma tempo, mas não é difícil.

Ingredientes

Postas de bacalhau dessalgado. (as postas tem que ser gordinhas, não dá para fazer com bacalhau fininho ou com tirinhas/lascas). Para dessalgar o bacalhau tem que colocar na água fira e trocar a água umas 3x ao dia, por pelo menos 3 dias. Por isso, acho mais fácil comprar dessalgado (mais caro, mas tira essa parte de 2 dias antes que é difícil).
Azeite de oliva de boa qualidade 1 litro. Sim, um litro inteiro.
Tomilho, alecrim e louro, de preferência frescos.
Pimenta dedo de moça
1 cabeça de alho pequena.

1 quilo de batatas
1 cebola grandona ou 2 pequenas
salsinha 1 maço
Azeitonas pretas (melhor sem caroço)

castanhas variadas picadas (castanha de cajú, amendoas, castanha do pará, nozes) em um total de aproximadamente 200 gr.
algumas ameixas secas picadas
alguns damascos secos picados.

Preparo

Eu fiz o confitado na slow cooker. Que dá bem menos trabalho.
Coloque 1 litro de azeite (2 garrafas de 500 ml) na slow cooker e programe para uma hora na temperatura alta.
Coloque os pedaços de bacalhau. Todos os pedaços devem estar cobertos de azeite.
Coloque todos os dentes de alho - não precisa tirar a casca, basta amassar com a faca.
Coloque as ervinhas
E a pimenta dedo de moça picada. Tire um pouco as sementes, se não fica muito picante.


Se vc não tiver slow cooker, faça em uma panela funda. NO fogo muito baixo. Fique de olho. Se começar a ferver, desligue o fogo. Ligue depois de uns minutos.

Ok, deixa o bacalhau no azeite e faz as batatas.

As batatas cozidas al dente, picadas em rodelas com a cebola cortada em fatias finas. Mistura bem. coloca um pouco do azeite que está confitando o bacalhau. Coloca salsinha (ou coentro) e um tanto de azeitonas. Mistura bem.

Pique as nozes e castanhas, misture com ameixa e damasco.

Quando a panela desligar - em 1 hora - tire o bacalhau e deixe esfriar um pouco. depois desfie em lascas. Prove o sal. As vezes fica dessalgado demais, tem que por mais sal.

Ai monte em uma assadeira - uma camada de batatas, uma de bacalhau, uma de frutas secas.

Regue com bastante azeite do que vc usou para fazer o bacalhau.

Coloque no forno por unas 40 minutos.

Pronto.

Ainda dá para aproveitar o azeite que sobrou na panela. GUarde na geladeira e use para preparar ovos, batatas, outros peixes.

Whole30 - 2o ciclo 4a semana e final

Refeições 4a semana

	Ter 22/8/2017	Qua 23/8/2017	Qui 24/8/2017	Sex 25/8/2017	Sab 26/8/2017	Dom 27/8/2017	Seg 28/8/2017
Café	Rostie de batata, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	batata doce chips, ovo frito, abacate, café com leite de coco	Mandioca, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	Mandioca, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	Batata Doce, ovo frito, abacate, café com leite de coco	Batata doce, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas	Batata, ovo mexido, abacate café com leite de coco
Lanche	coco	Amendoas		castanha de caju
Almoço	Peito de frango acebolado batata rostie na airfryer	Alcatra grelhada com tomate e cebola, chips de batata, couve flor, abacate e salada.	Lagarto de ontem com salada, batata frita e verduras	Anchova frita na air fryer e mandioca e salada	Churrasco e maionese	camarão ao alho na air fryer, verduras no forno com molho de Tahine	frango, mandioquinha, salada e brocolis e banana com manteiga de amndoas
Lanche2	banana da terra no óleo de coco		amêndoas e ameixa seca e abacaxi	banana da terra com mirtilos e nozes	Um pouco mais de churrasco, mas não comi nenhum doce	banana com nibs de cacau e tahine	ovo frito com abacate e mandioquinha
Jantar	ovos no molho de tomate, carne moída, berinjela e um pedacinho de mandioca e brócolis.	lagarto de panela na slow cooker, chips de quiabo, mandioca e salada	Espetinhos de alcatra com tomate cereja, mandioca, salada	Frango ao molho cremoso de laranja e limão	Frango de ontem (molho cremoso) e salada e mandioca	Tainha na air fryer verduras no forno, salada e abacate	Frango, cogumelos, batata e legumes

Refeições Finais

	Ter 29/8/2017	Qua 30/8/2017
Café	Batata doce, ovo frito, abacate, café com leite de coco	Batata doce, ovo frito, abacate, café com leite de amêndoas
Lanche	banana com manteiga de amêndoas	café com leite de coco
Almoço	tiras de contra filé com cogumelos e batata frita	Hambúrguer com batata frita
Lanche2	ovo frito, abacate e mandioquinha	Ovo frito e abacate
Jantar	Temaky de salmão (sem arroz e com suco de limão)	Bife acebolado com batata doce frita