Filé de Frango estilo Piccata

Essa receita é bem gostosa. E fácil. Mesmo se vc não é fã de alcaparras, coloque um pouco porque o sabor é bem interessante.

INGREDIENTES

1 kilo de peito de frango cortado em filés.
1 xícara de farinha de amêndoas (ou farinha de linhaça com gergelim branco 1:1)
1 dente grande de alho
3 limões.
Azeite para fritar
1 colher de sopa de alcaparras picadas.
1/2 maço de salsinha.
1/2 xicara de clado de galinha ou água ou vinho branco se vc não tiver restrições.


PREPARO

1- Tempere e frango com o suco de 1 limão, o alho picado, sal e pimenta. deixe uns minutos
2- Coloque a farinha de amendoas em um prato raso. Empane os filés de frango com a farinha de amendoas.
3- Frite em azeite (1 fiozinho em uma frigideira anti-aderente)

ATENÇÃO - só coloque o filezinho quando a frigideira estiver bem quente e só vire quando estiver bem dourado. Pode ser necessário colocar mais azeite quando for virar.
DICA - se o filé for grosso, antes de começar tudo esquente o forno. Ai vc frita dos dois lados até ficar bem dourado, tira de frigideira e coloca para assar em um pirex.

4- Tire os filés da frigideira. vai ficar umas sobrinhas do empanado de amendoa. Jogue o suco de 2 limões, as alcaparras, o caldo e a salsinha picada. Raspe bem o fundo e mexa todos os ingredientes. deixa dar uma engrossada. Isso demora uns 2 ou 3 minutos.

Pronto, joga esse molho no frango.

Se vc pode, coloque queijo ralado - parmesão por cima.

Vá provando o sal durante a receita, porque as alcaparras são salgadas.

Salada (ou patê) de ovos

Salada de ovos

Essa é bem fácil, e muito refrescante.

Ingredientes

4 ovos cozidos (se você cozinhar e deixar ficar frio, fica mais gostoso)
Cebolinha verde cortada fininha (cerca de 1/2 xicara)
Maionese caseira 2 colheres de sopa
Mostarda 1 colher de sopa
Páprica doce 1 col de chá
Páprica picante 1 col de chá
Sal e pimenta do reino a gosto


Amasse os ovos com um garfo.
Junte tudo em uma tigela.

Fim.

Frango com cogumelos

Essa receita é super-fácil e incrivelmente deliciosa.
Siga as instruções e fica ótimo. Demora uns 40 minutos para ficar pronto.

Ingredientes

1 quilo de frango - eu usei pedacinhos de frango cortados à passarinho mas você pode usar coxas e/ou sobrecoxas sem osso, fica bom também.
Limão
Sal e pimenta
Cogumelos frescos 1 bandeja
Azeite
Ghee 1 colher de sopa
Alho dois dentes picadinhos finos
Tomilho fresco - aproximadamente 2 col de sopa  (mas pode ser o seco - ai é uma col de sobremesa)
Salsinha picada 1/2 maço
Vinho branco 1/3 de xícara. (para quem não usa vinho - como eu que estou no meio de um ciclo de Whole30 - substituir por 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e 1/4 de xícara de suco de maça).
1 col de sopa de creme de castanha de caju ou amêndoa.

Preparo

Ligue o forno no quente
Tempere o frango com sal, pimenta e limão.
Aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite
Frite o frango de todos os lados. Ele não ficará cozido, só douradinho. Isso demora uns 10 - 15 minutos.
Tire o frango da frigideira, coloque em uma assadeira ou pirex e leve ao forno.
Na mesma frigideira que vc fritou o frango, jogue os cogumelos picados em fatias.
Coloque a Ghee, o alho picado em pedacinhos pequenos, o tomilho e metade da salsinha picada.
Frite até os cogumelos ficarem murchinhos. vai soltar uma aguinha. Coloque o creme de castanha de caju nessa aguinha e dissolva bem. Misture tudo.
Com cuidado, volte os pedaços de frango para a panela. Coloque o vinho ou o suco e vinagre. Tampe e cozinhe tudo junto por  uns 10 minutos. Veja se o frango está pronto - o frango pronto desfia e tem uma cor de carne uniforme.
Se secar muito, coloque um pouco de água.
Veja se o sal está ok, coloque um pouco mais de suco de limão e o restante da salsinha picada.

Fim.

Bolo de mel com especiarias

Olha, NÃO é gutem free, NÃO é sem lactose.
Mas é uma delícia e muito fácil.

Esse bolo era vendido em uma sanduicheria que tinha em Barão Geraldo no fim dos anos 90.
acabei conseguindo a receita e fazia uns 20 anos que eu não fazia.
Hoje acordei pensando nele. E tenho um caderno com umas 1000 receitas grudadas.  Inclusive essa.

Façam, que andamos precisando de doçura.

Fotos da Waleska Nunes

A receita é fácil e leva aproximadamente 1 hora

Ingredientes

2,5 xicaras de farinha de trigo
1 xicara de açúcar mascavo
1 xicara de mel
3 col de sopa de manteiga (dá para usar margarina ou ghee)
0,5 col de sopa de bicarbonato
1 col de sobremesa de canela em pó
1 col de sobremesa de cravo em pó
1 col de chá de gengibre em pó
1/2 col de chá de nós moscada ralada
1 xícara de água fervente
1 col de chá de fermento em pó (é opcional)
1/3 xícara de chocolate em pó (também não é da receita original)

Preparo
Ligue o forno a 180 - 200 graus.

Misture tudo.
Para evitar grandes desastres em termos de sujeira, eu prefiro misturar a manteiga, o açúcar e o mel e ir batendo até formar um creme, colocar as especiarias e depois ir acrescentando farinha e água fervente aos poucos. Só coloque o fermento depois da massa estar bem homogênea.
Bate tudo bem.
Se vc estiver usando batedeira, bate devagarinho até incorporar tudo, depois bate rápido por alguns minutos.
Unte uma assadeira com óleo ou manteiga e farinha.
Asse por 40 minutos, ou até que enfiando um palito no meio, este saia limpo.

A cobertura é chocolate meio amargo derretido no micro-ondas.

Dá para fazer uma versão sem lactose, sem colocar manteiga (usar margarina ou Ghee) e tirar  chocolate em pó. Uma boa cobertura alternativa épovilhar com açucar de confeiteiro.

Whole 30 - 4o ciclo Com Algumas Receitas

Para este ciclo, não inventei nada de novo no café da manhã;

Meu café da manhã é sempre café com leite de coco em pó (1 col), mandioca, batata ou batata doce, ovos cozidos ou fritos ou mexidos e abacate ou tomate com um pouquinho de azeite e aceto balsâmico ou limão.

Tem gente que enjoa do café, eu estou super acostumada e esse café me satisfaz.

Então, vamos para as refeições principais. Eu tento fazer uma receita que renda 2 refeições. Para facilitar minha vida na cozinha. Nem sempre dá certo, porque somos 4, às vezes 5 ou 6 e meus planos falham, mas é interessante pensar em pratos que podem ser recauchutados ou simplesmente requentados.

Toda refeição eu acompanho com uma salada com alface, tomate e o que tiver, por isso,nem sempre cito nos cardápios. Quase sempre também eu como uma batata ou mandioca ou batata doce junto com a proteína principal. Tento não comer, mas como.

1a Semana

Dia 1 - 
Almoço -  coxinhas da asa de frango assadas (assar no forno com ervas diversas - tomilho, alecrim, alho) + berinjela assada (corto a berinjela como um leque, tempero com azeite, muita salsinha e alho picado e deixo uns 40 minutos no forno + salada

Jantar - Poke de atum + chips de batata doce + molho oriental (gengibre + alho + oleo de gergelim + limão + aminoácido de coco + molho de peixe NANPLA) + salada.

Dia 2-
Almoço - coxinhas da asa de frango e berinjela que sobraram de ontem

Jantar - almondegas de frango (receita do livro) com molho de tomate (molho pronto sem conservantes) e macarrão de abobrinha.

Dia 3-
Almoço - almondegas de carne, mandioca cozida, salada

Jantar - moqueca de peixe

Dia 4- 
Almoço - espetinhos de carne (alcatra em cubos intercalada com cebola e tomate)

Jantar - lanche + restos de espetinhos
(lanche é algo semelhante ao café da manhã - geralmente ovos fritos)

Dia 5
Almoço - ceviche de salmão ( a receita funciona igual, só que não deixo uma hora na geladeira, só uns 15 minutos) com chips de batata doce e salada de alface americana (usa como barquinho para por o ceviche)

Jantar - Tainha assada com molho de camarão

Dia 6
Almoço - bife com tomate confitado

Jantar - galinhada sem arroz - é uma receita com muitos ingredientes, do  Atala fica uma delícia.

Dia 7 - 
Almoço - galinhada (mais gostosa ainda no dia seguinte)

Jantar - lanche (ovo, mandioca, abacate)

Final da 1a semana!!

2a semana 

Dia 8 
Almoço - coxinhas de frango - desta vez temepradas com azeite, sal, limão, páprica doce e óregano seco. Assadas no forno.

Jantar - filet de peixe com especiarias

 Dia 9 
Almoço e jantar  - Carne mexicana acompanhada de banana frita e abacate com coentro

Dia 10 
Almoço e jantar - frango ao curry - acompanhada com manga fresca e mandioca feita na air fryer

Dia 11
Almoço - bife de contra filet com chimichurri com batatas fritas na air fryer e salada

Jantar - filet mignon com molho de mostarda.

Dia 12
Almoço - filet de frango piccata versão whole 30 - filet de frango frito na ghee com alho, alcaparras e salsinha.

Jantar - Frango à caçadora do livro whole 30

Dia 13Almoço - Frango à caçadora de ontem com arroz de couve flor

Jantar - Fora - temaki de salmão sem arroz. Basicamente salmão cru picado em cubinhos. Temperei com suco de limão. Não vale muito a pena porque custa caro para o que é, mas a vida social tem que continuar...

Dia 14
Almoço- bobó de camarão 

Jantar - picadinho de carne

Final semana 2!

3a semana 

Dia 15 
Almoço - Bife com molho de mostarda 

Jantar - Peixe com verduras e ervas  (substitui o vinho branco por um pouco de vinagre de maçã e caldo de frango)

Dia 16
Almoço - Fora - salada com cubos de frango e molho sem lactose

Jantar - Bife com batata frita na air fryer e salada

Dia 17-
Almoço - Fraldinha assada (no forno, apenas com sal grosso), batatas, salada

Jantar - Ovo frito e presunto cru com mandioca cozida.

Dia 18 - 
Almoço - Filé de frango Piccata versão Whole 30

Jantar - Frango cozido, defiado com maionese, cebolinha, cenoura ralada e repolho.

Dia 19- Almoço - Bife oriental (bife temperado com alho, gengibre frito com oleo de gergelim).

Jantar - quibe cru  com chips de batata doce

Dia 20
Almoço - Fora - Filet de frango com batata doce cozida e salada e salada de fruta

Jantar - Carne moída oriental com salada 

Dia 21 
Almoço - Curry de cordeiro e espinafre 

Jantar - Fora - Hambúrguer (Só a carne com alface) - certifique-se que não vai farinha na massa do hambúrguer.
Final 3a semana !!

4a semana

Dia 22
Almoço e jantar - frango à caçadora

Dia 23 
Almoço - Fora - paleta suína com maionese de batata

Jantar - Filet mignon, batata assada, tomate confit

Dia 24 
Almoço - moqueca de peixe com chips de mandioca

Jantar - frango assado com ervas

Dia 25 - 
Almoço - Frango assado de ontem

Jantar - salmão com molho de espinafre

Dia 26 
Almoço e jantar - bife com salada e mandioca cozida.

Dia 27 - 
Almoço e jantar - Ossobuco molho = ao molho do fgrango caçadora, mas tem que cozinhar muito tempo (umas 3 horas)

Dia 28- 
Almoço- frango desfiado árabe com salada de abobrinha crua 

Jantar - salpicão de frango com maionese caseira
Final 4a semana !!!

Últimos Dias 
Dia 29-
Almoço e jantar - espetinhos de alcatra com tomate e cebola.

Dia 30-
Almoço - Carne dos espetinhos + legumes +refogados no oleo de geregelim com alho e gengibre. E bastante cebolinha no final

Jantar - Almondegas de frango. (do livro)

FIM
I DID IT!!!

Frango desfiado com amêndoas e cebola (tipo árabe)

Ingredientes

1 cebola grande
Azeite - 2 col de sopa
1 peito de frango
salsinha e cebolinha picadas
Amêndoas (umas 10)
Caldo de frango

Preparo

1- cozinhe o peito de frango no caldo de frango. Demora uns 20 minutos para cozinhar.

(se vc não tiver caldo de frango, não é difícil fazer um caldo base. Coloque em uma panela cebola, aipo, alho e cenoura,temperinhos - salsinha, cebolinha, tomilho, alecrim - que que tiver - deixe ferver, coloque o peito de frango). Se for fazer o caldo, demora uns 40 minutos.

2- Pique a cebola em rodelas bem fininhas.

3- Coloque uma frigideira grande no fogo baixo, com azeite e a cebola e vá fritando em fogo baixo até ficar bem marrom, mas não queimada. Tire a cebola da frigideira e reserve.

2- Tire o peito do caldo e desfie com um garfo.

3- Em uma frigideira limpa ou assadeira, dê uma torradinha nas amêndoas. Cuidado, elas queimam fácil.

4 - Pique as amêndoas gosseiramente

5 - Coloque o frango desfiado co mum pouco de azeite  na frigideira aonde fez a cebola, acrescente a cebola já dourada, salsinha e cebolinha picadas e refogue por um minutinho. Acrecsente as amendoas.

Tempere com pimenta síria.

salada de abobrinha crua

Ingredientes

Suco de 1 limão
1/4 pimenta dedo de moça picada fina e sem as sementes (ou uma pitada de pimenta calabreza em folcos)
Sal
Azeite (aproximadametne o mesmo volume que de suco de limão)
HOrtelã - umas 10 folhinhas
Abobrinha italiana (2 pequenas)


Preparo

Em uma bacia coloque o suco de limão, o azeite, o sal, a pimenta e misture. Adicione a hortelã;

Fatie a abobrinha com o descascador de legumes em fatias muito fininhas.

Misture tudo.

Acerte o sal