Cubos de filé com ervas frescas, batata e geleia de cebola.

Cubos de filé com ervas frescas, batata e geleia de cebola.

Vi essa receita em uma prova em grupo do MAsterchef BRasil 2016. A ideia eram tapas, mas eu fiz como prato. Não passaram e receita no site (não me conformo com o Masterchef não passar as receitras). Eu fiz experimetalmente e ficou bom. Aceito sugetões para melhorar.

É muito fácil e muito rápido.
As batatas demoram, mas são fáceis.

Ingredientes

Cane
Filé mignon em cubos grandes (2x2 cm)
Ervas frescas (alecrim, manjericão, tomilho, salsinha)
Sal e pimenta.

Batatas
Batatas inglesas médias e com casca
Sal
Azeite
Alecrim

Preparo

Comece com as batatas, levam mais ou menos 45 min para ficar prontas no forno.
Coloque o forno no alto.
Corte as batatas no meio
Jogue bastante azeite na assadeira, coloque as batatas
tempere com mais azeite, sal e alecrim
Ponha as batatas no forno

Espere ficarem macias por dentro e cocantes por fora. É uma questão de tempo mesmo. tem que esperar.

Carne

Tire a carne da geladeira quando começar a fazer as batatas.

Quando as batatas estiverem quase prontas, faça a carne,
Coloque em uma frigideira anti aderente um pouco de azeite e frite os cubos de todos os lados. Se você gosta da carne mal passada ou ao ponto, é muito rápido.
Enquanto a carne sela,.. Prepare em uma tábua de cortar as ervas lavadinhas e pique muito fino. Na tábua mesmo, misture as ervas com azeite, sal e pimenta do reino. Misture com a faca.
Tire a carne da frigideira e passe nas ervas frescas, em todos os lados.

Para servir
Faça uma caminha de batatas assadas, a carne por cima e a geléia de cebola (compra pronta, uma delícia) por cima da carne.

Eu servi com tomatinhos cerejas temperados com azeite e manjericão.

A foto ficou péssima, mas o prato ficou ótimo.

Para quem não pode comprar a geleia, ou está afim de cortar e fatiar MUITA cebola, aqui tem uma receita da geleia

http://camilanacozinha.com/2013/11/geleia-de-cebola-roxa/

Para quem está numa vibe #whole30 - faça cebola caramelizada, fatiando cebola e deixando na frigideira por muito tempo.

Bife com molho oriental

Fácil, rápido e super saboroso.

Ingredientes

Bifes de fraldinha cortados o mais fininho possível.
Molho de soja
Saquê
Água
Açúcar

A proporção é 1:1:1 (molho de soja, saque, água) com uma pitadinha de açúcar.
Para 1/2 copo de cada ingrediente, 1 col de sobremesa de açúcar.

Preparo

Faça o molho misturando os ingredientes
Coloque os bifes dentro e deixe por uma meia hora (pelo menos)

Frite os bifes em frigideira quente com pouco oleo.

Tire para uma recipiente e coloque o que sobrou do molho, mais um pouquinho de saque e talvez precise um pouco de água, raspe a panela e deixe reduzir.

Sirva com cebolinha picadinha em cima.

Combina com a salada do rolinho vietnamita.

http://siguspassos.blogspot.com.br/2014/12/rolinho-vietnamita-ligth.html


Ouapenas o molho da salada com folhas verdes.

Peixe ensopado picante com especiarias.

Receita fácil - Adaptada de Culinária Ilustrada Passo a Passo - Peixes

Suja duas panelas, mas é bem fácil mesmo.


Ingredientes

Peixe

1 kg de peixe firme (cação, dourada, tamboril, garoupa) em postas ou filés mais grossos.
3- 4 tomates (suponho que dê certo com uma lata de tomate pelati)
1 cenoura
2 dentes de alho
1 cebola grande
2 folhas de louro
Caldo de peixe (300 ml) - eu não coloquei porque não tinha e não gosto dos de pacotinho
Louro
1 col de sopa de Páprica

Molho

Caldo de peixe ou água fervendo
1 vidrinho de leite de coco
1 cebola
1 maça
2 col de sopa de azeite
1 col sopa de fubá (Substitua por povilho se for Whole30)
1 col chá de cominho
1 col chá de coentro em pó
1 col chá de açafrão da terra
1/2 col chá de cravo em pó
1/2 col chá de gengibre em pó
1 pontinha de col de pimenta caiena

Preparo

Começa com o caldo:

Em uma penela grande, coloque a cebola e deixe ficar transparente. Coloque a páprica (eu misturo doce com picante, mas tem que ver que fica bem picante no fim). e misture bem.
Junte a cenoura em rodelas, o alho picado e o louro.
Coloque o tomate e o caldo de peixe, Salgue e deixe fervendo até reduzir um pouco.
Prove o sal, se necessário salgue mais.
Reduzir é deixar a panela destampada até que o volume de caldo diminua (evapore).

Enquanto isso, prepare o molho:

Pique a cebola e a maça em cubinhos pequenos.
Coloque uma panela no fogo, Coloque azeite, e refoque a cebola com a maçã. E deixe amolecer (demora uns 4 min).
Coloque todas as especiarias na maça com cebola.
Coloque aproximadamente 1/2 xicara d ecaldo de peixe.
Em uma xícara separada, coloque um pouco de caldo, um pouco de leite de coco e o fubá e mexa bem, ate´dissolver o fubá.
Jogue o restante do leite de coco na mistura de maças e cebolas e especiarias.
Quando estiver tudo quente, mas ainda não fervendo, jogue a mistura de fuba.
Mexa sem parar, para não embolar e rapidamente essa mistura engrossará.

Tira do fogo.

Terminando
Jogue o molho no caldo, misture. Prove de novo o sal.

Coloque o peixe nessa mistura e agora tampe a panela.

Em 10-15 minutos tá pronto.

OBS - eu coloquei camarão também. Nesse caso, demora um pouco mais, eu joguei o camarão no caldo, antes de colocar o molho e esperei uns minutos para cozinhar. MAs também dá mais certo se vc refogar o camarão em outra panelinha, com um pouco de azeite e alho.