Creme de Frango com cogumelos

Gente - essa receita é MARAVILHOSA

É um ótimo almoço, serve como uma pastinha para comer de manhã, pode enrolar na couve para fazer um wrap. É muito boa.

Dificuldade - média (porque tem muitos passos, mas você consegue fazer).
Tempo - cerca de 30 minutos s se o frango já estiver cozido.

Ingredientes


1 peito de frango com osso
2 cebolas pequenas ou uma grande cortadas em cubos (metade pode ser cubos grandes, metade cubos pequenos)
2 col de sopa de ghee
1 col de sopa de azeite
1 xicara de cogumelos. Não achei cogumelos em conserva permitidos no W30, então fiz cmo cogumelos frescos)
1 col de sopa de povilho doce
1 e 1/2 xicara de caldo de galinha
2 col de sopa rasas de creme de caju ou tahine ou creme de coco
1 col de chá de mostarda
2 col de sopa de salsinha picadinha
sal e pimenta do reino.


Então, vamos lá.

Precisamos do peito de frango cozido e desfiado.
Em uma panela com muito pouco azeite doure a metade da cebola cortada grande. Coloque o peito de frango. Pode colocar mais temperos (ou não) - salsão, salsinha, cebolinha. Salgue. Uma pitada de sal dá. Coloque água até cobrir o peito de frango. Tampe a panela e espere toda a carne de frango ficar branquinha.

OBS - pertinente - uma pitada
Explicado neste Blog

https://nacozinhadamargo.blogspot.com.br/2012/05/pitada-punhado.html

Se você cortar o frango em cubos, ficará pronto mais rápido, se deixar o peito inteiro, demorará mais. Em 30 minutos deve estar pronto. NÃO JOGUE A ÁGUA FORA. Vai servir depois.

Agora temos o peito de frango.
Podemos desfia-lo ou corta-lo em cubinhos.

Desfiar o frango é surpreendentemente fácil se você tem uma batedeira.

https://www.youtube.com/watch?v=jOEwrxrfcCs

Mas simplesmente cortar o frango cozido em cubinhos também é bom.

Então vamos lá.

Em uma frigideira esquente o azeite e refogue a metade da cebola cortada em cubos pequenos (A outra metade você já usou).
Quando a cebola estiver molinha e começando a ficar transparente acrescente os cogumelos, doure um pouco (tipo 2- 3 minutos) e o frango. Prove o sal. Coloque mais sal e um pouco de pimenta do reino.

Tire esta mistura que já deve estar bem linda da frigideira. Coloque num pote, ou numa vasilha. Use a mesma frigideira.
Coloca a manteiga clarificada ou ghee, junta o polvilho e faz uma pastinha. Como se fosse um Roux claro explicado neste vídeo.

https://www.youtube.com/watch?v=X5Ou2EgyN5M

Depois coloca o caldo de frango ou apenas a aguinha que ficou do cozimento do frango.

Espera ficar tipo um mingauzinho ralo.

Abaixa o fogo - ai coloca nesse mingauzinho - a mostarda e o creme de caju (ou tahine ou creme de coco) e mistura bem forte (tudo isso com a frigideira no fogo baixinho). Ficou uma coisinha homogênea, coloca de volta o frango. Mistura tudo muito bem.

Prova o sal.

Coloca a salsinha. Misura mais.

Pronto.

Para quem não é W30, mas paleo, no finalzinho (antes da salsinha) coloca queijo minas ralado (1/2 xicara) e mistura bem.

Frango indiano

Dificuldade - média, porque tem muitos ingredientes. NA realidade a receita é fácil você consegue fazer! Mas tem muitas coisinhas para misturar. (Não pare de ler, só porque me enrolei para explicar a dificuldade da receita).
Tempo - 30 minutos de preparo e mais 40 minutos na panela.


Vamos Lá!

Ingredientes

1 pacote de frango à passarinho
Sal
Limão
2 dentes de Alho

Azeite
1 cebola pequena - média cortada em cubinhos
1 colher de sopa de gengibre cortado em tirinhas
4 cravos da índia
2 folhas de louro
2 colheres de chá de curry em pó
2 colheres da chá de cúrcuma
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de cominho
1 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de pimenta do reino ou um pouco menos de pimenta cayena
1 colher de chá de cardamomo em pó
1/2 lata de tomate pelado em conserva ou 2 tomates maduros bem picados + 1 colher de extrato de tomate
1 copo de caldo de galinha.
50 gr de uva passa para quem gosta de passas na comida e não enfrenta uma revolta familiar sempre que coloca em um prato salgado.

(Olha só, não deixa o tanto de tempero te intimidar, se você não tiver cardamomo, nós moscada, ou outro ingrediente, dá para fazer mesmo assim. Muitas vezes, também,  eu não tenho caldo de frango em casa, e só coloco água fervendo mesmo).


Preparo

Tempere o frango com sal, os alhos picadinhos e o suco de um limão.
Se for possível, deixe descansar uma meia hora ao menos. Se não, desencana.

Aquece um frigideira grande ou panela.

Refoga a cebola no azeite até ela ficar transparente (uns 5 min).  Joga o gengibre, espera uns 3 minutos. Abaixa o fogo. Coloca todos os outros temperos, não importa muito a ordem.

Dica - já coloca outra porção igual dos temperos misturadinhos em um recipiente fechado, para a próxima vez que você for fazer, facilita.

Mistura bem. Joga o frango na panela. Cuida para que todos os pedacinhos de frango fiquem bem envolvidos no tempero.

Nessa hora, o cheiro é maravilhoso. Espera todos os pedacinhos de frango ficarem coma carne branquinha (perderem o tom rosado)

Joga o caldo de frango ou água quente.

Joga os tomates e dá uma despedaçada neles com uma colher de pau, dentro da panela mesmo.

Prova o sal. Tampa. Espera uns 30- 40 minutos e pronto.

Fica de olho se está com pouca água, precisa ficar molhadinho, com caldo.

Serve com chutney de manga ou outra fruta fresca.
Nessa versão eu servi com macarrão de abobrinha.

Chips de Batata Doce

Chips de Batata Doce

Dificuldade - nenhuma

Perigo - de cortar o dedo no Mandolin

tempo - cerca de 10 minutos

Você vai precisar de
- Batata Doce

- Azeite

e

- Uma frigideira grande com tampa
- Fogão
- Mandolim (não é essencial, mas facilita)

Esta mesma receita pode ser feita com batata normal ou qualquer tubérculo.
Eu lavo bem a batata e não descasco. Não dá pra fazer iso com inhame ou cará, tem que descascar.

Pelo que entendi, batata doce e batata normal tem a mesma quantidade de carboidratos, mas a batata doce tem mais coisas nutricionalmente interessantes e mais fibras, o que torna seu índice glicêmico menos ruim que a batata inglesa.
Dr. Souto (meu herói atual), neste Post 

 http://www.lowcarb-paleo.com.br/2014/03/flora-intestinal-3-amido-resistente_2.html-

explica que é melhor comer a batata cozida fria do que quente.

Então, pegue a batata e fatie no Mandolim

(esse é o Mandolim - comprei fazem uns 18 anos. Paguei R$ 28 e era uma fortuna)

Cuidado com o DEDO (quem nunca?)

Se você não tem mandolin, dá para fazer no processador ou no ralador ou cortar na faca mesmo.

Bem, agora pegue uma frigideira GRANDE e com TAMPA e coloque óleo.
Eu gosto com azeite de oliva. Pode ser óleo de coco, pode ser ghee.


Esquente por um minuto, coloque as batatinhas. Cada rodelinha tem que ter um pouquinho de óleo entre ela e a frigideira.

Tampe a frigideira e abaixe o fogo 

Agora, você terá que ficar olhando.
Não tem como te dizer quanto tempo demora, porque depende do fogão, da chama, da frigideira e da fatia de batata

Então, tem que olhar. Geralmente a cozinha fica com cheirinho de batata doce, ai você vira cada fatiazinha quando estiver douradinha.

Se o fogão só dá uma chama enorme, e ficar difícil controlar, faça um buraquinho de batatas na parte do fogão que encosta na chama, assim todas ficam fora da parte mais quente da frigideira.

O segundo lado geralmente demora menos que o primeiro lado.
Quando estiver levemente dourado do lado 2, pode desligar o fogo.

Tira da frigideira e espera uns minutinhos antes de comer, que ela fica mais crocante. MAs não muito, porque murcha.

Tem que ir tentando, tem dias que fica muito mole, muito crua, muito passada.

Veja - a batata quase crua, bastante crua, ainda durinha mas boa, ótima, queimada e carbonizada.
O ponto - "perfeito" é muito, muito perto do ponto "queimado"

ATENÇÃO - AO terminar de fazer o chips, DESLIGUE o fogão.
ATENÇÃO II - A frigideira estará quente por uns minutos, não encoste nela.



Eu comi a minha com salmão cru e salada de tomate e manjericão. E a sua?

Molho de Tahine

Molho de Tahine

Fácil e rápido

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300553

Filé de Frango grelhado em duas versões

Fazer um filé de frango grelhado é muito fácil e saboroso.
Eu compro os filezinho separados e menores (sassami) e deixo no congelador e vou tirando conforme preciso.

Frango com legumes e macarrão de abobrinha

Então
Para o filé de frango você precisa de -

Frango (tem que estar descongelado)
Sal
Pimenta
Azeite

Para um toque mais francês você precisa de Ghee, alho  e ervas - tomilho, alecrim e louro
Para um toque mais oriental você precisa de Oleo de gergelim, alho, limão  e gengibre  e cebolinha

É simples
Tempere o file com sal, pimenta e um pouco de azeite
Coloque um tiquinho do oleo ou ghee na frigideira e o alho (e o gengibre se for oriental) .
Deixe ficar bem quente.
Sele o frango (isso significa passar todos os lados do filé pela frigideira para que mudem de cor). Dá uns 2-3 minutos de cada lado.
Coloque mais oleo ou ghee e coloque os temperinhos.

Se você tiver uma frigideira que vai no forno, coloque no forno agora por uns 10 minutos.
Se não, tampe a frigideira, abaixe o fogo e espere uns 10 minutos.


Para os legumes

Tire o frango, deixe em um prato tampado.
Coloque um pouco mais de oleo ou azeite ou ghee e um pouco mais de alho.
Passe os legumes (macarrão de abobrinha, acelga e espinafre)  rapidamente por essa mistura. Salgue a gosto.

O Macarrão de abobrinha é só a abobrinha cortada em tiras longas.
.

A melhor receita de frango ensopado

Gente, essa é a melhor receita que já fiz de frango ensopado.
Sério.
Claro, para Whole30 não pode com o pirão, mas fic aótima com macarrão de abobrinha ou arroz de couve flor.

Fiz algumas adaptações, porque já tinha caldo pronto, mas ficou assim, uma marrravilha.

Chef Claude sempre traz receitas incríveis!!

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/galinhada-com-pirao-de-milho.htm

Receita do chef Claude - GNT

fiz as minhas adaptações na receita, quem quiser, veja a original.

Ingredientes

• Coxas e sobre coxas de frangos felizes
• Sal, pimenta do moinho (à gosto)
• Curcuma (à gosto)
• Tomilho, louro, alecrim (à gosto)
• 2 colheres (de chá) de azeite extravirgem

Caldo

• Caldo de frango ou carne
• 100g de gengibre fatiado
• 1 cabeça de alho cortada em dois
• 1 cebola em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 1 talo de aipo fatiado (eu nunca compro aipo - não coloquei)
• ½ alho-poró fatiado
• 4 cravos
• ¼ pimenta dedo de moca fatiada
• Tomilho, louro, alecrim (à gosto)
• 80ml de vinagre balsâmico
• 1,5 litro de água fervendo

Frango

• 3 shitakes fatiados
• 8 cogumelos Paris cortados em dois
• 100g de palmito fresco fatiados (não achei palmito no dia)
• 10 mini cebolas cortadas em dois (fiz com cebola comum mesmo)
• 1/2 talo de alho-poró cortados em bastonetes
• 1 cenoura cortada em tiras 
• Sal, pimenta do reino (à gosto)

Toque final

• Salsa, manjericão, coentro, cebolinha picados

Modo de preparo

1. Tempere o frango, que deve estar descongelado, com sal, pimenta, curcuma e as ervas.
   Deixe descansar (se der para deixar umas duas horas, ótimo, se não der, azar). 
2. Esquente uma panela grande. Frite as partes do frango até ficarem douradinhas de todos os lados.
   Tire da panela e reserve.
   Com a panela bem quente, 
3. Doure mini cebolas, alho poro, mini cenoura e palmitos,deixe uns minutinhos - cuiddao para não queimar. Depois coloca  os cogumelos, frita bem,  retira tudo e reserva.
4. Coloque os legumes do caldo e de uma fritada neles na gordura que sobrou , se etiver pouca gordura, ponha um pouco de azeite. Coloque as ervas, e o vinagre balsamico e deixe dar uma caramelizadinha.
   Coloque o caldo.
   Coloque o frango de volta nesse caldo, tampe e espere uns 20 minutos. Coloque os legumes que estavam reservados, deixa ferver mais uns 20 minutos ou até o frango ficar pronto.
5. faça o macarrão de abobrinha ou o arroz de couve flor.
   Na hora de servir, coloque os temperos fresquinhos recém picados. 
6. Pronto.
7. 
   
8. 
   
9. 
   
10. 
    

Substituto para o Molho de soja - #Whole30

Muitas receitas pedem molho de soja.
E não pode soja no Whole30.
Soja, para quem não lembra, é um grão.
Então, eu queria muito uma base para colocar no meu caldinho para fazer Lamen (de abobrinha)
Então fiz o caldo de ossos que demora muito, mas é fácil de fazer.
E, baseado nesta receita

http://meljoulwan.com/2014/03/01/substitute-soy-sauce-coconut-aminos/


Fiz um molho muito gostosinho. Que não tem nada a ver com shoyo, mas cai bem com peixe cru, faz um caldinho gostoso.

 Ingredientes

1- xícara de caldo de carne (ossos no caso)
1 colher de sopa de aceto balsâmico
1-2 colheres de sopa de vinagre de maça
4 tâmaras secas colocadas em água fervente para hidratas uma meia hora antes de fazer o negócio)
1 pitada de alho seco
Sal
1 filézinho de anchova em lata com azeite ( o molho de peixe tem muitos conservantes) - é opcional!!


Preparo

Coloque as tâmaras para hidratar.
Esquente o caldo de carne
Coloque os vinagres e os temperos
Bata no processador as tâmaras e jogue na panela (com um pouco de água)
Pegue um pouco dessa água (toda a mistura) e bata no processador com o fileznho de anchova. Volte tudo para a panela e deixe uns minutos.
A ideia é concentrar os sabores, deixe uns 5 minutos.

Bata tudo no liquidificador ou processador, coe e volte para a panela mais uns minutinhos. Prove, veja se falta sal. O meu ficou muito ácido, eu acrescentei suco de maça para adoçar mais.
Coloque num recipiente de vidro limpo e deixe na geladeira.

É normal ficar um pouco gelatinoso quando frio.
Dura uns 10 dias na geladeira.

Poke - uma mistura Hawaiana de sashimi com Ceviche

Poke - uma mistura Hawaiana de Sashimi com Ceviche

Comemos esse delicioso peixe cru em um restaurante e fui verificando várias receitas até criar a minha.

É fácil e rápido. Fica milhões de vezes mais saboroso se comido fresco.

Ingredientes 

• 300 gr de peixe bom cru (eu faço com atum cru, apesar de morrer de culpa) - cortado em cubinhos de 1 cm aproximadamente
• Suco de 1 limão
• Óleo de gergelim torrado (volume equivalente ao suco do limão 1:1)
• 1 cebola pequena em fatias finas
• 1 dente de alho picado ou expremido 
• 1 pedacinho de gengibre fresco (ralado ou picado pequeno)
• Molho de soja (umas 2 colheres de sopa cheias)****
• Tomate cereja (10 unidades) cortadas ao meio (eu gosto de cortar ao meio porque pode ter um estragadao e arruinar a receita) quando não tem ou está muito caro, faço com tomates normais cortados em cubos.
• Coentro fresco ou salsinha (uns 3 raminhos picados)
• Pimenta fresca dedo de moça (uma pontinha picada pequena)(Opcional)
• Abacate cortado em cubos (Opcional)
• Semente de gergelim (Opcional)

Preparo

Esprema o suco de limão em um potinho.
Coloque a cebola, o alho e o gengibre no molho de limão por uns minutos (isso faz com que a cebola perca o gosto super forte, o suco de limão dá uma "cozinhada" na cebola).
Coloque o óleo de gergelim, o molho de soja e misture tudo.
Acrescente o peixe, o tomate, a pimenta e misture tudo.
Por último o abacate, o punhado de ervinhas e as sementes de gergelim.

Sirva em potinhos com arroz branco sem tempero, tipo Japonês.


****Para Whole30 - não coloque o molho de soja - um pouquinho de aceto balsâmico ou faça o substituto de molho de soja

Cubos de filé com ervas frescas, batata e geleia de cebola.

Cubos de filé com ervas frescas, batata e geleia de cebola.

Vi essa receita em uma prova em grupo do MAsterchef BRasil 2016. A ideia eram tapas, mas eu fiz como prato. Não passaram e receita no site (não me conformo com o Masterchef não passar as receitras). Eu fiz experimetalmente e ficou bom. Aceito sugetões para melhorar.

É muito fácil e muito rápido.
As batatas demoram, mas são fáceis.

Ingredientes

Cane
Filé mignon em cubos grandes (2x2 cm)
Ervas frescas (alecrim, manjericão, tomilho, salsinha)
Sal e pimenta.

Batatas
Batatas inglesas médias e com casca
Sal
Azeite
Alecrim

Preparo

Comece com as batatas, levam mais ou menos 45 min para ficar prontas no forno.
Coloque o forno no alto.
Corte as batatas no meio
Jogue bastante azeite na assadeira, coloque as batatas
tempere com mais azeite, sal e alecrim
Ponha as batatas no forno

Espere ficarem macias por dentro e cocantes por fora. É uma questão de tempo mesmo. tem que esperar.

Carne

Tire a carne da geladeira quando começar a fazer as batatas.

Quando as batatas estiverem quase prontas, faça a carne,
Coloque em uma frigideira anti aderente um pouco de azeite e frite os cubos de todos os lados. Se você gosta da carne mal passada ou ao ponto, é muito rápido.
Enquanto a carne sela,.. Prepare em uma tábua de cortar as ervas lavadinhas e pique muito fino. Na tábua mesmo, misture as ervas com azeite, sal e pimenta do reino. Misture com a faca.
Tire a carne da frigideira e passe nas ervas frescas, em todos os lados.

Para servir
Faça uma caminha de batatas assadas, a carne por cima e a geléia de cebola (compra pronta, uma delícia) por cima da carne.

Eu servi com tomatinhos cerejas temperados com azeite e manjericão.

A foto ficou péssima, mas o prato ficou ótimo.

Para quem não pode comprar a geleia, ou está afim de cortar e fatiar MUITA cebola, aqui tem uma receita da geleia

http://camilanacozinha.com/2013/11/geleia-de-cebola-roxa/

Para quem está numa vibe #whole30 - faça cebola caramelizada, fatiando cebola e deixando na frigideira por muito tempo.

Bife com molho oriental

Fácil, rápido e super saboroso.

Ingredientes

Bifes de fraldinha cortados o mais fininho possível.
Molho de soja
Saquê
Água
Açúcar

A proporção é 1:1:1 (molho de soja, saque, água) com uma pitadinha de açúcar.
Para 1/2 copo de cada ingrediente, 1 col de sobremesa de açúcar.

Preparo

Faça o molho misturando os ingredientes
Coloque os bifes dentro e deixe por uma meia hora (pelo menos)

Frite os bifes em frigideira quente com pouco oleo.

Tire para uma recipiente e coloque o que sobrou do molho, mais um pouquinho de saque e talvez precise um pouco de água, raspe a panela e deixe reduzir.

Sirva com cebolinha picadinha em cima.

Combina com a salada do rolinho vietnamita.

http://siguspassos.blogspot.com.br/2014/12/rolinho-vietnamita-ligth.html


Ouapenas o molho da salada com folhas verdes.

Peixe ensopado picante com especiarias.

Receita fácil - Adaptada de Culinária Ilustrada Passo a Passo - Peixes

Suja duas panelas, mas é bem fácil mesmo.


Ingredientes

Peixe

1 kg de peixe firme (cação, dourada, tamboril, garoupa) em postas ou filés mais grossos.
3- 4 tomates (suponho que dê certo com uma lata de tomate pelati)
1 cenoura
2 dentes de alho
1 cebola grande
2 folhas de louro
Caldo de peixe (300 ml) - eu não coloquei porque não tinha e não gosto dos de pacotinho
Louro
1 col de sopa de Páprica

Molho

Caldo de peixe ou água fervendo
1 vidrinho de leite de coco
1 cebola
1 maça
2 col de sopa de azeite
1 col sopa de fubá (Substitua por povilho se for Whole30)
1 col chá de cominho
1 col chá de coentro em pó
1 col chá de açafrão da terra
1/2 col chá de cravo em pó
1/2 col chá de gengibre em pó
1 pontinha de col de pimenta caiena

Preparo

Começa com o caldo:

Em uma penela grande, coloque a cebola e deixe ficar transparente. Coloque a páprica (eu misturo doce com picante, mas tem que ver que fica bem picante no fim). e misture bem.
Junte a cenoura em rodelas, o alho picado e o louro.
Coloque o tomate e o caldo de peixe, Salgue e deixe fervendo até reduzir um pouco.
Prove o sal, se necessário salgue mais.
Reduzir é deixar a panela destampada até que o volume de caldo diminua (evapore).

Enquanto isso, prepare o molho:

Pique a cebola e a maça em cubinhos pequenos.
Coloque uma panela no fogo, Coloque azeite, e refoque a cebola com a maçã. E deixe amolecer (demora uns 4 min).
Coloque todas as especiarias na maça com cebola.
Coloque aproximadamente 1/2 xicara d ecaldo de peixe.
Em uma xícara separada, coloque um pouco de caldo, um pouco de leite de coco e o fubá e mexa bem, ate´dissolver o fubá.
Jogue o restante do leite de coco na mistura de maças e cebolas e especiarias.
Quando estiver tudo quente, mas ainda não fervendo, jogue a mistura de fuba.
Mexa sem parar, para não embolar e rapidamente essa mistura engrossará.

Tira do fogo.

Terminando
Jogue o molho no caldo, misture. Prove de novo o sal.

Coloque o peixe nessa mistura e agora tampe a panela.

Em 10-15 minutos tá pronto.

OBS - eu coloquei camarão também. Nesse caso, demora um pouco mais, eu joguei o camarão no caldo, antes de colocar o molho e esperei uns minutos para cozinhar. MAs também dá mais certo se vc refogar o camarão em outra panelinha, com um pouco de azeite e alho.

Steak ou Poivre

Steak ou Poivre
(sugiro acompanhar com batata ou mandioquinha assada no forno)

Grau de dificuldade - extremamente fácil
Coragem - De comprar filet mignon. O restante é fácil demais.
Tempo - uns 15 minutos

Essa receita eu adaptei de Claude Troisgros. Como não tinha vinho e eu não curto muito creme de leite e estragão, fiz sem.

Ficou muito bom!!

Ingredientes 

• 4 medalhões de filé Mignon (mais ou menos da espessura de dois dedos)
• Pimenta(s) em grão - qualquer pimenta dá certo, um mix de pimentas dá certo, faça com o que tiver. 
• Sal
• 1 cebola 
• 1/2 col de tomilho (fresco é melhor, mas se não tiver, faz com seco mesmo)
• 1 col de azeite
• Duas esguichadas de conhaque - versão W30 - 1 colher de sopa e aceto balsâmico
• Duas esguichadas de vinho do porto - versão W30 - 1/2 copo de suco de maçã
•  1 col de sopa de cream cheese - versão W30 - 1 colher de sopa cheia de creme de caju
• 2 col de sopa de leite - cersão W30 - leite de amendoas ou água.

Preparo

Tire a carne da geladeira (não use carne que já foi congelada, não fica com o mesmo gosto)
Pegue os grãos de pimenta e amasse em um pilão. Deve ficar uma massaroca grossa.

Passe a pimenta nos bifes, apertando um pouco para que as pimentinhas entrem na carne.
Passe um pouco de sal

(Aqui o chef Claude Troisgros explica direitinho)

Pique a cebola em cubinhos pequenos.

Esquente duas frigideiras, uma para o bife, outra para o molho.

Coloque um tiquinho de azeite na frigideira do bife, e um tanto mais generoso na do molho.

Coloque os bifes na frigideira e não mexa. Deixe por uns 2-3 min (depende da grossura e do ponto que você quer) e vire de lado, deixe por mais dois minutos e tire.

Enquanto isso, a cebola fica douradinha, coloca um pouco das pimentas moídas no molho e o tomilho picado. Coloque o cognhac e o vinho do porto (Ou o aceto e suco de maçã). Espere reduzir, Salgue,coloque o cream cheese (ou creme de castanhas) e um pouco de leite, misture bem, prove o sal, acerte o gosto. Se ficar pouco, coloque um pouco de água.

Tire os bifes, coloque um pouquinho de conhac (ou água) na frigideira, dÊ uma raspadinha e jogue essa melequinha no molho. Coloque os bifes no molho e coma. Fica bom demais.

Hoje fiz a versão W30 e meu creme de castanhas estava estragado. Então, eu já estava fazendo o leite de amendoas. Pegeui mais ou menos duas colheres do bagaço do leite de amndoas + duas colheres do leite de amendoas + 1 colher de povilho doce e misturei bem e joguei na cebola.

Em poucos minutos engrossou, ficou muito bom!

Guacamole rápida e deliciosa!

Sugiro que façam como aperitivo, com Dipas ou Doritos.

resultado!

abacate

aqui estão os ingredientes

grau de dificuldade: muito fácil!

coragem: a de segurar as lágrimas enquanto corta cebola

tempo: 10 min

Ingredientes

• Um abacate (maduro)
• Uma cebola
• Um limão
• Pimenta
• Sal
• Tomate (cereja ou normal) 
• Salsinha ou Coentro, ou os dois!(só pra dar uma temperadinha extra) 
• Azeite

Modo de preparo

pegue sua cebola e corte ela em fatias bem pequenas (não precisa ser muuuito pequenas) depois de cortar, coloque os pedaços  numa tigela,

pegue seu limão e esprema sobre a cebola na tigela, assim o limão vai "cozinhar" a cebola, e seus olhos vão parar de lacrimejar, deixe alguns minutos a cebola "cozinhando",

pegue seu abacate maduro, corte ele na metade  de um jeito que uma metade fique com o caroço e a outra não, retire o caroço,

 com uma colher retire pedaços da polpa da fruta (tem que dar pra tirar os pedaços com uma colher ou garfo senão o seu abacate tá muito verde) coloque os pedaços na tigela e com um garfo ou colher esmague estes pedaços ate que fique em forma de pasta,

coma com Doritos, yumy!

misture a pasta com a cebola, coloque o azeite, sal e pimenta a gosto, aproveite para cortar o tomate em pedaços pequenos como os da cebola ( se for cereja corte eles na metade),

coloque os Tomates junto da mistura de abacate cebola  azeite sal e pimenta, misture tudo, corte o coentro ou a salsinha, ou os dois e jogue por cima da mistura, misture mais,

agora e só servir a mesa com Doritos como acompanhamento!
Ou chips de batata doce ou de abobrinha.

Macarrão simples e rápido

Massa muito simples, rápida e saborosa.
(com opção de ser vegetariana)

Como podemos perceber, fotografia não é meu forte.


Grau de dificuldade - extremamente fácil
Coragem - Zero. É como fazer um miojo, um pouco mais complicado. Crianças precisam de supervisão (água fervente e cortar coisas)
Tempo - O tempo de cozinhar um bom macarrão de massa seca.

Ingredientes 

• Um pacote de 500 gramas de pasta.
• Um vidro de passata de tomate (amigo, passata de tomate é tomate amassado com sal e um corretor de acidez. NÂO é a mesma coisa que um extrato e não é a mesma coisa que um tomate em lata) Veja a explicação aqui - http://revelandomeumelhor.blogspot.com.br/2013/09/blog-post_19.html)
• Uma latinha de anchovas (opcional)
• Uma cebola (eu não coloquei alho, mas pode colocar)
• Um punhado de cogumelos secos (Porccini fica bom para caramba)
• As verduras que você tiver em casa (no caso - berinjela, abobrinha e brócolis)
• Tomilho (fresco ou seco)
• MAnjericão fresco
• Azeitonas pretas sem caroço
• Queijo ralado (fica melhor com o parmesão ralado na hora)

Preparo

Em uma panela grande e funda, coloque água para ferver. Bastante água, uns 3 litros.

Enquanto essa água ferve, em outra panela (eu uso uma wok) coloque um tanto de azeite e a cebola picada ou cortada em rodelas finas.
Pique a berinjela e coloque nesse mesmo azeite.
Coloque também a abobrinha.
Tempere com pouco sal (pouco sal, as anchovas, o queijo e as azeitonas salgam muito o prato) e o tomilho. Uns três raminhos do fresco OU uma colher de chá do seco. Deixe dourar, e vá mexendo.

Quando a água ferver, antes de colocar o macarrão, coloque um pouco de água fervente em uma cumbuca e coloque o cogumelo para hidratar.

Então, e somente então, coloque o macarrão na água fervente. Uma palavrinha sobre isso - a água tem que estar mesmo fervendo. Com bolhas grandes e barulhentas, se não o macarrão fica ruim. Fique de olho no tempo do macarrão!

Se você quiser colocar as anchovas, essa é a hora, coloque na panela do molho uns 5-6 filezinhos de anchovas picados. Misture bem, para eles desmancharem.

Os cogumelos estão lá hidratando na água quente. Tire eles com cuidado da água e pique, e coloque na mistura do molho. Não jogue a água fora.

Agora coloque a passata de tomate. Se não tiver passata, coloque uma lata de tomates sem casca e um pouco de água. Coloque a água que hidratou o cogumelo também nessa mistura.  

Tá quase pronto. Deixe cozinhar um pouquinho. Pique as azeitonas. Não coloque muitas, umas 10-12 só. Eu gosto de picar algumas e deixar algumas inteiras. Coloque no molho. Experimente. Pode colocar uma pimentinha calabresa, se gostar. Acerte o sal. Se estiver muito ácido, pode colocar um pouco de leite.

Nos últimos minutos, coloque as verduras mais rápidas, como o brócolis (ou espinafre), bem picado (eu gosto dele bem durinho, quase cru) e coloque as folhas de manjericão picada no molho, mas guarde algumas sem picar para enfeitar. 

Escorra o macarrão . Misture tudo. Sirva com queijo ralado por cima.

Esqueci de tirar a foto do prato quando servi, só tirei depois... Realmente, que gula...
A foto não faz jus ao prato.

Rolinhos de queijo Camembert com massa Filo do Jamie Oliver

Então a Vivi e a Sue (do Além do Olhar) vieram aqui em casa ontem e, como elas não comem carne, fiquei pensando no que preparar.

Peguei essa receita do livro maravilhoso do  Jamie Oliver - 15 minutos e pronto.

O sabor é muito bom e é realmente fácil de fazer.
As meninas me lembraram desse Blog, que está parado há mais de um ano. E eu amo compartilhar receitas... Então vou aproveitar o feriado e colocar algumas.

Grau de dificuldade - médio
Coragem - Precisa fazer uma pasta no processador, enrolar a  massa que já compra pronta e fritar na frigideira. Precisa colocar um liquido quente no liquidificador - não recomendo para crianças sem ajuda. Mais prática que coragem.
Tempo - O Jamie leva 15 minutos e ainda faz uma salada maravilhosa, eu levo uns 20 minutos com concentração total nos rolinhos e SEM contar o tempo e arrumar as coisas depois (bem, sejamos justos que o Jamie também não conta).

Tem a receita on line em inglês aqui
15 minutos e pronto - Jamie Oliver

Passo o jeito que fiz:

Ingredientes
Rolinhos:

• Massa Filo (vá no supermercado mais próximo - a massa estará nos congelados - tem a massa folhada e a massa fina - Filo. São coisas diferentes, atenção. A massa Filo é muito fininha e manos amanteigada).
• 1 pacote de queijo Camembert ou similar  
• 1 pouco mais de queijo mussarela ou parmesão, para dar uma boa quantidade
• 100 gramas de nozes descascadas
• Raspas da casca de um limão Siciliano

Molho doce de Cranberry

• Cranberry em passas (100 gr aprox) (Suponho que em uma emergências usar uvas passas pretas dê certo também)
• Vinho do porto eu coloquei um copo grande e depois um pouco mais.
• Uma pitada de cravo em pó (ou um cravinho no liuido de cozimento)
• Uma pitada de gengibre em pó, ou um pedacinho de gengibre no cozimento.

Preparo 

Primeira coisa - uns 30 minutos antes de fazer, tire a massa filo do congelador e deixe na temperatura ambiente.

Coloque as passas no vinho para cozinhar em uma panela. Deixa no fogo baixo e tampado. Pode já colocar os temperinhos.

No processador coloca os queixos, as nozes e as raspas de limão. Vira uma pasta.


Abre a massa filo, (ela já vem certinha, não precisa fazer nada, só abrir mesmo), coloca a pastinha dentro e fecha.

Em uma frigideira coloca um tantinho de azeite e coloca os rolinhos para grelhar. Deixa grelhar bem de cada lado. No video, ele faz uns rolinhos bem redondos e consegue fritar de 4 lados. Os meus ficaram mais amassados (pareciam mais pastéis) e fritei de dois lados só - (o de cima e o de baixo).

Enquanto os rolinhos estão na frigideira, passe a mistura de passas para o liquidificador. Se você usou cravo e gengibre que não em pó, tire eles agora, se não vai ficar com gosto predominante.
BAte tudo. Pode por um pouco d eágua para ficar mais liquido, 1/4 de copo. Ou um pouco mais de vinho do porto (uma esguichada).

Pronto - serve os rolinhos e o molho para enfiar os rolinhos dentro.

Não tirei fotos, mas o video é bem explicadinho.

Torta de caramelo e chocolate

Gente, essa receita é muito doce, muito calórica e  muito gostosa.
Tirei a receita do livro "Easy Chocolate" e fiz algumas adaptações.
É uma torta- "shortbread" de 3 camadas e cada uma tem que preparar separado, mas não é difícil.

Grau de dificuldade - médio
Coragem - Tem que ligar o forno, e mexer conteúdos quentes na panela no fogão e no micro-ondas. Não recomendo para crianças sem supervisão. São três passos  diferentes, mas, para errar, você tem que se esforçar bastante.
Tempo - preparo - 1 hora (já inclui tempo de forno e fogão) mas precisa gelar para colocar o chocolate

Dica – Veja toda a receita separe todos os ingredientes antes de iniciar. 

Para fazer essa receita você precisa de um multiprocessador, uma panela, uma assadeira quadrada de aproximadamente 25 cm de lado, micro-ondas e cumbuca de vidro ou cerâmica. 

Ingredientes 

Massa 

• Manteiga - 1/2 xícara 
• Farinha - 1+1/4 xícara 
• Açucar - 2 col de sopa 
• Sal - 1 col de café

Recheio

• Manteiga - 1 xícara (você percebeu que serão 1 xícara e meia da manteiga na receita, não? Eu sei, é caloria para caramba!!! Coma com moderação)
• 1/2 xícara de açúcar demerara (pode ser do comum, do mascavo, qualquer um)
• 3 colheres de sopa de xarope de milho ou melado ou mel ou qualquer outra coisa com essa consistência. 
• 1 caixinha de leite condensado.
  
  (Acho incrível como alguém teve a ideia de colocar açúcar e xarope de milho no leite condensado - parece absurdo e é realmente muito doce. Mas fica bom).

Cobertura 

• 1 tablete e meio de chocolate meio amargo (eu uso dois, mas dá para fazer com meio).

Preparo

Então vamos lá.
Ligue o forno em temperatura média.
Forre uma assadeira com papel manteiga e passe um pouco de amnteiga ou oleo no papel, no lado em que vai colocar a massa. (Só mais um pouco de manteiga, não fará tanta diferença)

Vamos fazer a massa base.
Coloque no processador todos os ingredientes. Coloque a manteiga cortada em cubos. 

E bata até formar uma farofa. 
A massa deve ter a consistência de uma paçoquinha AMOR que ficou no bolso da calça... Ou de areia molhada. 

Coloque a massa na assadeira untada e espalhe com a mão. Aperte para forrar toda a assadeira. 

(A foto ficou péssima, desculpem, mas dá para entender a idéia...!) 

Leva no forno que já está quentinho.
E deixa assar por uns 20 minutos. Até que fique cheirando e a massa fica dourada..

Enquanto a massa base fica no forno, você pode fazer o recheio que é realmente a parte gorda. 

Detalhe - fazer essa receita no verão, com o forno ligado e mexendo a panela no fogão é um desafio... Cuidado para não cair suor na penela, não é legal!

Coloque em uma panela todos os ingredientes do recheio. 
Coloque a panela no fogão e vá mexendo.
É como fazer brigadeiro.

Um brigadeiro beeeem amanteigado.

Depois que ferver, abaixe o fogo e ainda misture por uns 10 minutos. Vá raspando os lados da penela para não grudar.

O ponto de brigadeiro é quando dá para ver o fundo da panela ao passar a colher na mistura. 

Quando chegar nesse ponto, ainda faltam uns 4 minutos. 

Não esquece a massa que está no forno!

Deixa esfriar um pouco esse caramelo e  a massa.

Despeja o caramelo sobre a massa e coloca na geladeira para endurecer.

Pega o chocolate e derrete. Eu acho mais fácil no Microondas.

Pica o chocolate em pedacinhos, coloca no microondas por um minuto, mistura com uma colher ou com um pão duro e vê se já derreteu tudo.

 Se não derreteu vai colocando de 10 em 10 segundos até derreter. 

Não é difícil. Só não dá para colocar muito tempo sem ver porque ele desanda e vira uma gororoba horrível.

Uma hora, acredite, o chocolate vira uma coisa maravilhosa e sedosa.

 Mistura bam com  a colher e coloca em cima do recheio de caramelo.

Deixa esfriar ( na geladeira) e pronto.