bacalhau confitado no azeite com farofa de frutas secas

Vi esse programa do Claude no natal e fiquei morrendo de vontade.
https://www.youtube.com/watch?v=glethxHOBFc

Fiz algumas adaptações, a principal é a farofa, que reduzi drasticamente. Mas os sabores ficaram ótimos mesmo assim.

É uma receita que toma tempo, mas não é difícil.

Ingredientes

Postas de bacalhau dessalgado. (as postas tem que ser gordinhas, não dá para fazer com bacalhau fininho ou com tirinhas/lascas). Para dessalgar o bacalhau tem que colocar na água fira e trocar a água umas 3x ao dia, por pelo menos 3 dias. Por isso, acho mais fácil comprar dessalgado (mais caro, mas tira essa parte de 2 dias antes que é difícil).
Azeite de oliva de boa qualidade 1 litro. Sim, um litro inteiro.
Tomilho, alecrim e louro, de preferência frescos.
Pimenta dedo de moça
1 cabeça de alho pequena.

1 quilo de batatas
1 cebola grandona ou 2 pequenas
salsinha 1 maço
Azeitonas pretas (melhor sem caroço)

castanhas variadas picadas (castanha de cajú, amendoas, castanha do pará, nozes) em um total de aproximadamente 200 gr.
algumas ameixas secas picadas
alguns damascos secos picados.

Preparo

Eu fiz o confitado na slow cooker. Que dá bem menos trabalho.
Coloque 1 litro de azeite (2 garrafas de 500 ml) na slow cooker e programe para uma hora na temperatura alta.
Coloque os pedaços de bacalhau. Todos os pedaços devem estar cobertos de azeite.
Coloque todos os dentes de alho - não precisa tirar a casca, basta amassar com a faca.
Coloque as ervinhas
E a pimenta dedo de moça picada. Tire um pouco as sementes, se não fica muito picante.


Se vc não tiver slow cooker, faça em uma panela funda. NO fogo muito baixo. Fique de olho. Se começar a ferver, desligue o fogo. Ligue depois de uns minutos.

Ok, deixa o bacalhau no azeite e faz as batatas.

As batatas cozidas al dente, picadas em rodelas com a cebola cortada em fatias finas. Mistura bem. coloca um pouco do azeite que está confitando o bacalhau. Coloca salsinha (ou coentro) e um tanto de azeitonas. Mistura bem.

Pique as nozes e castanhas, misture com ameixa e damasco.

Quando a panela desligar - em 1 hora - tire o bacalhau e deixe esfriar um pouco. depois desfie em lascas. Prove o sal. As vezes fica dessalgado demais, tem que por mais sal.

Ai monte em uma assadeira - uma camada de batatas, uma de bacalhau, uma de frutas secas.

Regue com bastante azeite do que vc usou para fazer o bacalhau.

Coloque no forno por unas 40 minutos.

Pronto.

Ainda dá para aproveitar o azeite que sobrou na panela. GUarde na geladeira e use para preparar ovos, batatas, outros peixes.