Creme de Frango com cogumelos

Gente - essa receita é MARAVILHOSA

É um ótimo almoço, serve como uma pastinha para comer de manhã, pode enrolar na couve para fazer um wrap. É muito boa.

Dificuldade - média (porque tem muitos passos, mas você consegue fazer).
Tempo - cerca de 30 minutos s se o frango já estiver cozido.

Ingredientes


1 peito de frango com osso
2 cebolas pequenas ou uma grande cortadas em cubos (metade pode ser cubos grandes, metade cubos pequenos)
2 col de sopa de ghee
1 col de sopa de azeite
1 xicara de cogumelos. Não achei cogumelos em conserva permitidos no W30, então fiz cmo cogumelos frescos)
1 col de sopa de povilho doce
1 e 1/2 xicara de caldo de galinha
2 col de sopa rasas de creme de caju ou tahine ou creme de coco
1 col de chá de mostarda
2 col de sopa de salsinha picadinha
sal e pimenta do reino.


Então, vamos lá.

Precisamos do peito de frango cozido e desfiado.
Em uma panela com muito pouco azeite doure a metade da cebola cortada grande. Coloque o peito de frango. Pode colocar mais temperos (ou não) - salsão, salsinha, cebolinha. Salgue. Uma pitada de sal dá. Coloque água até cobrir o peito de frango. Tampe a panela e espere toda a carne de frango ficar branquinha.

OBS - pertinente - uma pitada
Explicado neste Blog

https://nacozinhadamargo.blogspot.com.br/2012/05/pitada-punhado.html

Se você cortar o frango em cubos, ficará pronto mais rápido, se deixar o peito inteiro, demorará mais. Em 30 minutos deve estar pronto. NÃO JOGUE A ÁGUA FORA. Vai servir depois.

Agora temos o peito de frango.
Podemos desfia-lo ou corta-lo em cubinhos.

Desfiar o frango é surpreendentemente fácil se você tem uma batedeira.

https://www.youtube.com/watch?v=jOEwrxrfcCs

Mas simplesmente cortar o frango cozido em cubinhos também é bom.

Então vamos lá.

Em uma frigideira esquente o azeite e refogue a metade da cebola cortada em cubos pequenos (A outra metade você já usou).
Quando a cebola estiver molinha e começando a ficar transparente acrescente os cogumelos, doure um pouco (tipo 2- 3 minutos) e o frango. Prove o sal. Coloque mais sal e um pouco de pimenta do reino.

Tire esta mistura que já deve estar bem linda da frigideira. Coloque num pote, ou numa vasilha. Use a mesma frigideira.
Coloca a manteiga clarificada ou ghee, junta o polvilho e faz uma pastinha. Como se fosse um Roux claro explicado neste vídeo.

https://www.youtube.com/watch?v=X5Ou2EgyN5M

Depois coloca o caldo de frango ou apenas a aguinha que ficou do cozimento do frango.

Espera ficar tipo um mingauzinho ralo.

Abaixa o fogo - ai coloca nesse mingauzinho - a mostarda e o creme de caju (ou tahine ou creme de coco) e mistura bem forte (tudo isso com a frigideira no fogo baixinho). Ficou uma coisinha homogênea, coloca de volta o frango. Mistura tudo muito bem.

Prova o sal.

Coloca a salsinha. Misura mais.

Pronto.

Para quem não é W30, mas paleo, no finalzinho (antes da salsinha) coloca queijo minas ralado (1/2 xicara) e mistura bem.

Frango indiano

Dificuldade - média, porque tem muitos ingredientes. NA realidade a receita é fácil você consegue fazer! Mas tem muitas coisinhas para misturar. (Não pare de ler, só porque me enrolei para explicar a dificuldade da receita).
Tempo - 30 minutos de preparo e mais 40 minutos na panela.


Vamos Lá!

Ingredientes

1 pacote de frango à passarinho
Sal
Limão
2 dentes de Alho

Azeite
1 cebola pequena - média cortada em cubinhos
1 colher de sopa de gengibre cortado em tirinhas
4 cravos da índia
2 folhas de louro
2 colheres de chá de curry em pó
2 colheres da chá de cúrcuma
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de cominho
1 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de pimenta do reino ou um pouco menos de pimenta cayena
1 colher de chá de cardamomo em pó
1/2 lata de tomate pelado em conserva ou 2 tomates maduros bem picados + 1 colher de extrato de tomate
1 copo de caldo de galinha.
50 gr de uva passa para quem gosta de passas na comida e não enfrenta uma revolta familiar sempre que coloca em um prato salgado.

(Olha só, não deixa o tanto de tempero te intimidar, se você não tiver cardamomo, nós moscada, ou outro ingrediente, dá para fazer mesmo assim. Muitas vezes, também,  eu não tenho caldo de frango em casa, e só coloco água fervendo mesmo).


Preparo

Tempere o frango com sal, os alhos picadinhos e o suco de um limão.
Se for possível, deixe descansar uma meia hora ao menos. Se não, desencana.

Aquece um frigideira grande ou panela.

Refoga a cebola no azeite até ela ficar transparente (uns 5 min).  Joga o gengibre, espera uns 3 minutos. Abaixa o fogo. Coloca todos os outros temperos, não importa muito a ordem.

Dica - já coloca outra porção igual dos temperos misturadinhos em um recipiente fechado, para a próxima vez que você for fazer, facilita.

Mistura bem. Joga o frango na panela. Cuida para que todos os pedacinhos de frango fiquem bem envolvidos no tempero.

Nessa hora, o cheiro é maravilhoso. Espera todos os pedacinhos de frango ficarem coma carne branquinha (perderem o tom rosado)

Joga o caldo de frango ou água quente.

Joga os tomates e dá uma despedaçada neles com uma colher de pau, dentro da panela mesmo.

Prova o sal. Tampa. Espera uns 30- 40 minutos e pronto.

Fica de olho se está com pouca água, precisa ficar molhadinho, com caldo.

Serve com chutney de manga ou outra fruta fresca.
Nessa versão eu servi com macarrão de abobrinha.

Chips de Batata Doce

Chips de Batata Doce

Dificuldade - nenhuma

Perigo - de cortar o dedo no Mandolin

tempo - cerca de 10 minutos

Você vai precisar de
- Batata Doce

- Azeite

e

- Uma frigideira grande com tampa
- Fogão
- Mandolim (não é essencial, mas facilita)

Esta mesma receita pode ser feita com batata normal ou qualquer tubérculo.
Eu lavo bem a batata e não descasco. Não dá pra fazer iso com inhame ou cará, tem que descascar.

Pelo que entendi, batata doce e batata normal tem a mesma quantidade de carboidratos, mas a batata doce tem mais coisas nutricionalmente interessantes e mais fibras, o que torna seu índice glicêmico menos ruim que a batata inglesa.
Dr. Souto (meu herói atual), neste Post 

 http://www.lowcarb-paleo.com.br/2014/03/flora-intestinal-3-amido-resistente_2.html-

explica que é melhor comer a batata cozida fria do que quente.

Então, pegue a batata e fatie no Mandolim

(esse é o Mandolim - comprei fazem uns 18 anos. Paguei R$ 28 e era uma fortuna)

Cuidado com o DEDO (quem nunca?)

Se você não tem mandolin, dá para fazer no processador ou no ralador ou cortar na faca mesmo.

Bem, agora pegue uma frigideira GRANDE e com TAMPA e coloque óleo.
Eu gosto com azeite de oliva. Pode ser óleo de coco, pode ser ghee.


Esquente por um minuto, coloque as batatinhas. Cada rodelinha tem que ter um pouquinho de óleo entre ela e a frigideira.

Tampe a frigideira e abaixe o fogo 

Agora, você terá que ficar olhando.
Não tem como te dizer quanto tempo demora, porque depende do fogão, da chama, da frigideira e da fatia de batata

Então, tem que olhar. Geralmente a cozinha fica com cheirinho de batata doce, ai você vira cada fatiazinha quando estiver douradinha.

Se o fogão só dá uma chama enorme, e ficar difícil controlar, faça um buraquinho de batatas na parte do fogão que encosta na chama, assim todas ficam fora da parte mais quente da frigideira.

O segundo lado geralmente demora menos que o primeiro lado.
Quando estiver levemente dourado do lado 2, pode desligar o fogo.

Tira da frigideira e espera uns minutinhos antes de comer, que ela fica mais crocante. MAs não muito, porque murcha.

Tem que ir tentando, tem dias que fica muito mole, muito crua, muito passada.

Veja - a batata quase crua, bastante crua, ainda durinha mas boa, ótima, queimada e carbonizada.
O ponto - "perfeito" é muito, muito perto do ponto "queimado"

ATENÇÃO - AO terminar de fazer o chips, DESLIGUE o fogão.
ATENÇÃO II - A frigideira estará quente por uns minutos, não encoste nela.



Eu comi a minha com salmão cru e salada de tomate e manjericão. E a sua?

Molho de Tahine

Molho de Tahine

Fácil e rápido

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300553

Filé de Frango grelhado em duas versões

Fazer um filé de frango grelhado é muito fácil e saboroso.
Eu compro os filezinho separados e menores (sassami) e deixo no congelador e vou tirando conforme preciso.

Frango com legumes e macarrão de abobrinha

Então
Para o filé de frango você precisa de -

Frango (tem que estar descongelado)
Sal
Pimenta
Azeite

Para um toque mais francês você precisa de Ghee, alho  e ervas - tomilho, alecrim e louro
Para um toque mais oriental você precisa de Oleo de gergelim, alho, limão  e gengibre  e cebolinha

É simples
Tempere o file com sal, pimenta e um pouco de azeite
Coloque um tiquinho do oleo ou ghee na frigideira e o alho (e o gengibre se for oriental) .
Deixe ficar bem quente.
Sele o frango (isso significa passar todos os lados do filé pela frigideira para que mudem de cor). Dá uns 2-3 minutos de cada lado.
Coloque mais oleo ou ghee e coloque os temperinhos.

Se você tiver uma frigideira que vai no forno, coloque no forno agora por uns 10 minutos.
Se não, tampe a frigideira, abaixe o fogo e espere uns 10 minutos.


Para os legumes

Tire o frango, deixe em um prato tampado.
Coloque um pouco mais de oleo ou azeite ou ghee e um pouco mais de alho.
Passe os legumes (macarrão de abobrinha, acelga e espinafre)  rapidamente por essa mistura. Salgue a gosto.

O Macarrão de abobrinha é só a abobrinha cortada em tiras longas.
.

A melhor receita de frango ensopado

Gente, essa é a melhor receita que já fiz de frango ensopado.
Sério.
Claro, para Whole30 não pode com o pirão, mas fic aótima com macarrão de abobrinha ou arroz de couve flor.

Fiz algumas adaptações, porque já tinha caldo pronto, mas ficou assim, uma marrravilha.

Chef Claude sempre traz receitas incríveis!!

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/galinhada-com-pirao-de-milho.htm

Receita do chef Claude - GNT

fiz as minhas adaptações na receita, quem quiser, veja a original.

Ingredientes

• Coxas e sobre coxas de frangos felizes
• Sal, pimenta do moinho (à gosto)
• Curcuma (à gosto)
• Tomilho, louro, alecrim (à gosto)
• 2 colheres (de chá) de azeite extravirgem

Caldo

• Caldo de frango ou carne
• 100g de gengibre fatiado
• 1 cabeça de alho cortada em dois
• 1 cebola em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 1 talo de aipo fatiado (eu nunca compro aipo - não coloquei)
• ½ alho-poró fatiado
• 4 cravos
• ¼ pimenta dedo de moca fatiada
• Tomilho, louro, alecrim (à gosto)
• 80ml de vinagre balsâmico
• 1,5 litro de água fervendo

Frango

• 3 shitakes fatiados
• 8 cogumelos Paris cortados em dois
• 100g de palmito fresco fatiados (não achei palmito no dia)
• 10 mini cebolas cortadas em dois (fiz com cebola comum mesmo)
• 1/2 talo de alho-poró cortados em bastonetes
• 1 cenoura cortada em tiras 
• Sal, pimenta do reino (à gosto)

Toque final

• Salsa, manjericão, coentro, cebolinha picados

Modo de preparo

1. Tempere o frango, que deve estar descongelado, com sal, pimenta, curcuma e as ervas.
   Deixe descansar (se der para deixar umas duas horas, ótimo, se não der, azar). 
2. Esquente uma panela grande. Frite as partes do frango até ficarem douradinhas de todos os lados.
   Tire da panela e reserve.
   Com a panela bem quente, 
3. Doure mini cebolas, alho poro, mini cenoura e palmitos,deixe uns minutinhos - cuiddao para não queimar. Depois coloca  os cogumelos, frita bem,  retira tudo e reserva.
4. Coloque os legumes do caldo e de uma fritada neles na gordura que sobrou , se etiver pouca gordura, ponha um pouco de azeite. Coloque as ervas, e o vinagre balsamico e deixe dar uma caramelizadinha.
   Coloque o caldo.
   Coloque o frango de volta nesse caldo, tampe e espere uns 20 minutos. Coloque os legumes que estavam reservados, deixa ferver mais uns 20 minutos ou até o frango ficar pronto.
5. faça o macarrão de abobrinha ou o arroz de couve flor.
   Na hora de servir, coloque os temperos fresquinhos recém picados. 
6. Pronto.
7. 
   
8. 
   
9. 
   
10. 
    

Substituto para o Molho de soja - #Whole30

Muitas receitas pedem molho de soja.
E não pode soja no Whole30.
Soja, para quem não lembra, é um grão.
Então, eu queria muito uma base para colocar no meu caldinho para fazer Lamen (de abobrinha)
Então fiz o caldo de ossos que demora muito, mas é fácil de fazer.
E, baseado nesta receita

http://meljoulwan.com/2014/03/01/substitute-soy-sauce-coconut-aminos/


Fiz um molho muito gostosinho. Que não tem nada a ver com shoyo, mas cai bem com peixe cru, faz um caldinho gostoso.

 Ingredientes

1- xícara de caldo de carne (ossos no caso)
1 colher de sopa de aceto balsâmico
1-2 colheres de sopa de vinagre de maça
4 tâmaras secas colocadas em água fervente para hidratas uma meia hora antes de fazer o negócio)
1 pitada de alho seco
Sal
1 filézinho de anchova em lata com azeite ( o molho de peixe tem muitos conservantes) - é opcional!!


Preparo

Coloque as tâmaras para hidratar.
Esquente o caldo de carne
Coloque os vinagres e os temperos
Bata no processador as tâmaras e jogue na panela (com um pouco de água)
Pegue um pouco dessa água (toda a mistura) e bata no processador com o fileznho de anchova. Volte tudo para a panela e deixe uns minutos.
A ideia é concentrar os sabores, deixe uns 5 minutos.

Bata tudo no liquidificador ou processador, coe e volte para a panela mais uns minutinhos. Prove, veja se falta sal. O meu ficou muito ácido, eu acrescentei suco de maça para adoçar mais.
Coloque num recipiente de vidro limpo e deixe na geladeira.

É normal ficar um pouco gelatinoso quando frio.
Dura uns 10 dias na geladeira.